Filet de sandre sauce au vin blanc – Tendre et élégant

⏱️ Temps de préparation : 25 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne

🥘 INGRÉDIENTS :

• 2 filets de sandre avec peau (environ 180 g chacun)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de farine de blé pour enrober (facultatif, pour une croûte supplémentaire)
• Sauce au vin blanc : 2 échalotes (finement hachées), 1 gousse d'ail, 150 ml de vin blanc sec, 100 ml de fumet de poisson, 100 ml de crème, 30 g de beurre froid, 1 cuillère à soupe d'aneth ou d'estragon, sel, poivre, jus de citron

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : PRÉPARATION (10 minutes)

• Essuyer les filets de sandre
• Facultatif : enrober légèrement de farine, tapoter pour enlever l'excédent
• Assaisonner avec du sel et du poivre blanc
• Hacher finement les échalotes, peler l'ail, préparer la crème et le vin
  
  
  

Étape 2 : CUIRE LE POISSON (6 minutes)

• Faire chauffer l'huile et le beurre dans la sauteuse à feu moyen-fort (niveau 6-7)
• Déposer les filets de sandre côté peau vers le bas – ne pas bouger pendant 3-4 minutes
• La peau est prête lorsqu'elle est dorée et se détache facilement
• Retourner délicatement, cuire 2 minutes supplémentaires
• Retirer et réserver au chaud

Étape 3 : SAUCE AU VIN BLANC (8–10 minutes)

• Faire revenir les échalotes et l'ail dans la graisse restante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides
• Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter 2 minutes jusqu'à réduction de moitié
• Ajouter le fumet de poisson, laisser mijoter 2 minutes supplémentaires
• Ajouter la crème, laisser réduire doucement pendant 3-4 minutes
• Incorporer les dés de beurre froid pour l'onctuosité et le brillant
• Incorporer l'aneth, assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron

Étape 4 : DRESSAGE

• Placer les filets de sandre dans la sauce, réchauffer brièvement
• Servir immédiatement sur des assiettes préchauffées
• Garnir d'aneth frais et d'une tranche de citron

✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS :

• Enrober de farine pour une croûte supplémentaire – la farine absorbe l'humidité excessive de la surface
• Ne jamais laisser la sauce bouillir fort – une ébullition trop forte sépare la crème
• Beurre froid à la fin – le secret de chef pour des sauces brillantes et soyeuses
• Le rebord haut de la sauteuse en acier inoxydable BIOL empêche les éclaboussures lors du déglaçage
• Retourner les filets de sandre très délicatement – le sandre est plus délicat que le saumon

🌡️ CUISSON DU POISSON :

• Rosé et juteux : le cœur est encore légèrement translucide – environ 5-6 min au total
• Bien cuit : complètement blanc opaque, en lamelles – environ 8 min au total
• Température à cœur : 55°C = translucide, 60-62°C = parfait en lamelles, 65°C = bien cuit

🍷 SUGGESTION DE SERVICE :

Accompagner d'une purée de pommes de terre, de riz sauvage, d'asperges poêlées ou d'épinards frais. En boisson : un Bourgogne-Chardonnay sec ou un Muscadet. Pour une touche festive : servir avec des quenelles de caviar et une écume d'aneth.

📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) :