Recettes

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : Sauce Hollandaise : 3 jaunes d'œufs (taille M), 150 g de beurre clarifié, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'eau, jus d'½ citron, sel, poivre blanc, 1 pincée de cayenne Accompagnement : 500 g d'asperges blanches (pelées), 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, ½ citron pour l'eau des asperges 4 tranches de jambon cuit (facultatif) 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : CUIRE LES ASPERGES (18–20 minutes) Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le demi-citron Cuire les asperges 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et les garder au chaud Étape 2 : PRÉPARER LA RÉDUCTION (3 minutes) Mettre le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et l'eau dans le poêlon en acier inoxydable BIOL Faire réduire de moitié à feu moyen (niveau 5) Retirer du feu, laisser refroidir légèrement Étape 3 : FOUETTER LES JAUNES D'ŒUFS (5–6 minutes) Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction Placer le poêlon au-dessus d'un bain-marie (eau à environ 70°C, ne pas faire bouillir !) Fouetter constamment et rapidement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair Retirer du bain-marie lorsque le mélange garde les marques du fouet Étape 4 : INCORPORER LE BEURRE (5 minutes) Incorporer le beurre clarifié goutte à goutte en remuant constamment Commencer lentement – n'ajouter plus de beurre qu'une fois le premier incorporé La sauce devient crémeuse, épaisse et brillante Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre blanc et le cayenne Étape 5 : DRESSAGE Disposer les asperges sur une assiette préchauffée Napper généreusement les asperges de hollandaise Servir immédiatement ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : La température de l'eau du bain-marie est cruciale – ne jamais faire bouillir, sinon l'œuf coagule Incorporer le beurre lentement – la patience est l'ingrédient le plus important ici La sauce tourne ? Retirer immédiatement du feu, incorporer 1 cuillère à café d'eau froide et continuer à fouetter Le poêlon en acier inoxydable BIOL permet une répartition uniforme de la chaleur – idéal pour les sauces Ne jamais maintenir la sauce au-dessus de 65°C – sinon elle se séparera 🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES ASPERGES : Croquantes : 15 minutes – légèrement fermes, recommandé Tendres : 18–20 minutes – classiquement fondantes Très tendres : 22–25 minutes – pour les asperges plus âgées 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Avec du jambon cuit et des pommes de terre nouvelles – le classique allemand des asperges. Comme boisson : un Grauburgunder sec ou un Silvaner. La hollandaise se marie aussi très bien avec le saumon, les artichauts ou les légumes cuits à la vapeur. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion, sauce uniquement) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 480 kcal 6 g 50 g 2 g