Recettes

Gratin de courgettes et feta Courgettes dorées à la poêle, appareil crémeux aux œufs, feta salée – le tout cuit directement dans une cocotte en fonte. Ingrédients 3–4 courgettes (env. 600 g), en rondelles 200 g de feta, 4 œufs, 200 ml de crème, 50 g de parmesan 2 gousses d'ail, 1 oignon rouge, basilic, menthe, origan 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade Préparation Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les courgettes par portions dans la cocotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer. Faire suer l'oignon et l'ail. Remettre les courgettes. Fouetter les œufs avec la crème, assaisonner, incorporer les herbes. Verser sur les courgettes. Parsemer de feta et de parmesan. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et pris. Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories Protéines Matières grasses Glucides 330 kcal 16 g 24 g 10 g

Clafoutis aux quetsches Le clafoutis est la preuve que les meilleurs desserts ne nécessitent pas de compétences particulières en pâtisserie. Des quetsches juteuses dans une crème anglaise légère, directement sorties de la poêle en aluminium. Un classique d'automne qui rend accro. Ingrédients 500 g de quetsches mûres (dénoyautées, coupées en deux) 3 œufs (M), 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé 200 ml de lait entier, 100 ml de crème liquide, 60 g de farine, 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de beurre (pour la poêle), sucre glace pour saupoudrer Préparation Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, incorporer la farine, puis le lait et la crème. Laisser reposer 10 min. Beurrer et sucrer la poêle en aluminium. Disposer les quetsches, verser la pâte par-dessus. Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris. Saupoudrer de sucre glace. Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories Protéines Matières grasses Glucides 290 kcal 8 g 12 g 38 g

Steak de bœuf au beurre Café de Paris Le steak parfait n'a pas besoin de sauce élaborée, il lui faut la bonne poêle et une noisette de beurre Café de Paris. La poêle grill en fonte de BIOL emmagasine la chaleur si intensément qu'elle crée ces rayures de gril typiques qui font la perfection d'un steak. Rapide, impressionnant, un classique. Ingrédients 2 steaks de faux-filet ou de rumsteck (environ 250 g chacun, au moins 2,5 cm d'épaisseur) 2 cuillères à soupe d'huile végétale à point de fumée élevé Gros sel de mer, poivre noir fraîchement moulu 2 brins de romarin, 2 gousses d'ail (écrasées) Préparation Préchauffer la poêle grill : Faire chauffer une poêle grill en fonte sans huile sur induction niveau 9 pendant au moins 4-5 minutes à vide. Saisir : Ajouter l'huile, déposer les steaks – ne pas bouger ! 2-3 min jusqu'à la formation de rayures de gril. Tourner de 90°, encore 1-2 min. Retourner, même procédure. Température à cœur : Bleu : 48–52°C | Saignant : 54–57°C | À point : 60–63°C Reposer : Laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir avec une tranche de beurre Café de Paris. Beurre Café de Paris 100 g de beurre mou, 1 cc de moutarde de Dijon, 1 cc de câpres, 2 filets d'anchois (facultatif), 1 cc de poudre de curry, 1 échalote, 1 gousse d'ail, thym & romarin frais, zeste de citron – mélanger jusqu'à obtenir une crème, former un rouleau, réfrigérer. Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories Protéines Matières grasses Glucides 520 kcal 44 g 36 g 2 g

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Facile 🥘 INGRÉDIENTS : 250 g de fromage Halloumi, en tranches de 1 cm d'épaisseur 1 courgette, coupée en tranches dans le sens de la longueur 1 poivron rouge, coupé en larges lanières 8 tomates cerises (sur tige si possible) 1 oignon rouge, coupé en rondelles 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, poivre noir Menthe fraîche ou basilic, jus de ½ citron Facultatif : 1 cuillère à soupe de miel pour arroser 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : PRÉPARATION (5 minutes) Tamponner le Halloumi pour le sécher – aucune marinade nécessaire Laver et couper les légumes Frotter les légumes avec de l'huile d'olive, de l'origan et du poivre Étape 2 : PRÉCHAUFFER LA POÊLE GRILL (5 minutes) Chauffer fortement une poêle grill en fonte SANS huile à feu vif (niveau 8) pendant 4-5 minutes La poêle est suffisamment chaude quand une goutte d'eau s'évapore instantanément Étape 3 : GRILLER LES LÉGUMES (8 minutes) Placer les courgettes et les poivrons – ne pas bouger pendant 2-3 minutes Retourner et griller encore 2 minutes Griller les tomates cerises et l'oignon en dernier pendant 2-3 minutes Étape 4 : GRILLER LE HALLOUMI (4 minutes) Placer les tranches de Halloumi dans la poêle chaude – ne pas bouger pendant 1,5-2 minutes Retourner quand de belles marques de grill sont visibles Encore 1,5 minutes – le Halloumi doit être doré et moelleux, pas fondu Étape 5 : DRESSAGE Disposer les légumes et le Halloumi sur un plat Arroser de jus de citron, parsemer de menthe fraîche Facultatif : Verser un filet de miel sur le Halloumi ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : NE PAS mariner le Halloumi – l'huile sur le Halloumi brûlerait dans la poêle grill La poêle grill en fonte BIOL conserve parfaitement la chaleur – de vraies marques de grill comme un barbecue extérieur Servir le Halloumi immédiatement – froid, il devient caoutchouteux et coriace Ne pas cuire les légumes trop longtemps – ils doivent encore être croquants Miel + menthe est la combinaison pour un coup de fouet méditerranéen estival 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Servir sur une grande planche en bois – plat rustique à partager. Accompagner de pain pita frais, d'houmous ou de tzatziki. Comme boisson : un vin blanc grec frais (Assyrtiko) ou une limonade fraîche. 📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 460 kcal 28 g 34 g 12 g

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : Sauce Hollandaise : 3 jaunes d'œufs (taille M), 150 g de beurre clarifié, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'eau, jus d'½ citron, sel, poivre blanc, 1 pincée de cayenne Accompagnement : 500 g d'asperges blanches (pelées), 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, ½ citron pour l'eau des asperges 4 tranches de jambon cuit (facultatif) 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : CUIRE LES ASPERGES (18–20 minutes) Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le demi-citron Cuire les asperges 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et les garder au chaud Étape 2 : PRÉPARER LA RÉDUCTION (3 minutes) Mettre le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et l'eau dans le poêlon en acier inoxydable BIOL Faire réduire de moitié à feu moyen (niveau 5) Retirer du feu, laisser refroidir légèrement Étape 3 : FOUETTER LES JAUNES D'ŒUFS (5–6 minutes) Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction Placer le poêlon au-dessus d'un bain-marie (eau à environ 70°C, ne pas faire bouillir !) Fouetter constamment et rapidement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair Retirer du bain-marie lorsque le mélange garde les marques du fouet Étape 4 : INCORPORER LE BEURRE (5 minutes) Incorporer le beurre clarifié goutte à goutte en remuant constamment Commencer lentement – n'ajouter plus de beurre qu'une fois le premier incorporé La sauce devient crémeuse, épaisse et brillante Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre blanc et le cayenne Étape 5 : DRESSAGE Disposer les asperges sur une assiette préchauffée Napper généreusement les asperges de hollandaise Servir immédiatement ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : La température de l'eau du bain-marie est cruciale – ne jamais faire bouillir, sinon l'œuf coagule Incorporer le beurre lentement – la patience est l'ingrédient le plus important ici La sauce tourne ? Retirer immédiatement du feu, incorporer 1 cuillère à café d'eau froide et continuer à fouetter Le poêlon en acier inoxydable BIOL permet une répartition uniforme de la chaleur – idéal pour les sauces Ne jamais maintenir la sauce au-dessus de 65°C – sinon elle se séparera 🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES ASPERGES : Croquantes : 15 minutes – légèrement fermes, recommandé Tendres : 18–20 minutes – classiquement fondantes Très tendres : 22–25 minutes – pour les asperges plus âgées 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Avec du jambon cuit et des pommes de terre nouvelles – le classique allemand des asperges. Comme boisson : un Grauburgunder sec ou un Silvaner. La hollandaise se marie aussi très bien avec le saumon, les artichauts ou les légumes cuits à la vapeur. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion, sauce uniquement) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 480 kcal 6 g 50 g 2 g

⏱️ Temps de préparation : 25 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Niveau de difficulté : Facile 🥘 INGRÉDIENTS : 4 œufs (taille M) 400 g de tomates concassées (en conserve) 1 poivron rouge, coupé en petits dés 1 oignon, coupé en petits dés 3 gousses d'ail, hachées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin (moulu) 1 cuillère à café de paprika doux ½ cuillère à café de piment de Cayenne, ½ cuillère à café de curcuma Sel et poivre noir Persil frais ou coriandre pour la garniture 100 g de fromage Feta (facultatif, mais recommandé) 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : FAIRE REVENIR LES LÉGUMES (8 minutes) Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle en fonte à feu moyen (niveau 5) Faire revenir les oignons pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides Ajouter le poivron et le faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires Incorporer l'ail et le faire revenir pendant 1 minute Étape 2 : CONSTRUIRE LA SAUCE (7 minutes) Incorporer le cumin, le paprika, le piment de Cayenne et le curcuma – faire rôtir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit odorant Verser les tomates concassées, bien mélanger Assaisonner avec du sel et du poivre Laisser mijoter 5-6 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement Étape 3 : POCHER LES ŒUFS (8 minutes) Avec une cuillère, faire 4 creux dans la sauce tomate Casser délicatement un œuf dans chaque creux Réduire le feu au niveau 3, couvrir Cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore crémeux Étape 4 : DRESSER Émietter la feta par-dessus Saupoudrer de persil frais ou de coriandre Servir directement dans la poêle – c'est la tradition ! ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : La poêle en fonte BIOL maintient la chaleur uniformément – pas de bord chaud, pas de centre froid Sortir les œufs directement du réfrigérateur – ainsi, le jaune reste liquide plus longtemps pendant la cuisson Pour plus de profondeur : faire revenir 1 cuillère à soupe de concentré de tomate avec les épices Ajuster le piquant selon les envies : ajouter plus de piment de Cayenne ou de piment frais Servir le Shakshuka directement dans la poêle – un charme rustique garanti 🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES ŒUFS : Jaune crémeux : 5 minutes avec couvercle Jaune semi-ferme : 7 minutes avec couvercle Bien cuit : 9-10 minutes avec couvercle 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Placer directement la poêle sur la table – un petit-déjeuner d'été rustique ou un dîner léger. Accompagner de pain blanc frais ou de pita pour tremper. Comme boisson : un thé à la menthe frais ou un rosé frais le soir. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 380 kcal 22 g 26 g 14 g