Steak de bœuf au beurre Café de Paris

Le steak parfait n'a pas besoin de sauce élaborée, il lui faut la bonne poêle et une noisette de beurre Café de Paris. La poêle grill en fonte de BIOL emmagasine la chaleur si intensément qu'elle crée ces rayures de gril typiques qui font la perfection d'un steak. Rapide, impressionnant, un classique.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet ou de rumsteck (environ 250 g chacun, au moins 2,5 cm d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale à point de fumée élevé
• Gros sel de mer, poivre noir fraîchement moulu
• 2 brins de romarin, 2 gousses d'ail (écrasées)

Préparation

1. Préchauffer la poêle grill : Faire chauffer une poêle grill en fonte sans huile sur induction niveau 9 pendant au moins 4-5 minutes à vide.
2. Saisir : Ajouter l'huile, déposer les steaks – ne pas bouger ! 2-3 min jusqu'à la formation de rayures de gril. Tourner de 90°, encore 1-2 min. Retourner, même procédure.
3. Température à cœur : Bleu : 48–52°C | Saignant : 54–57°C | À point : 60–63°C
4. Reposer : Laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir avec une tranche de beurre Café de Paris.

Beurre Café de Paris

100 g de beurre mou, 1 cc de moutarde de Dijon, 1 cc de câpres, 2 filets d'anchois (facultatif), 1 cc de poudre de curry, 1 échalote, 1 gousse d'ail, thym & romarin frais, zeste de citron – mélanger jusqu'à obtenir une crème, former un rouleau, réfrigérer.

Valeurs nutritionnelles (par portion)