Goulasch de bœuf en cocotte en fonte – Tendre, savoureux et irrésistible

⏱️ Temps de préparation : 110 minutes | 👥 Portions : 4 | 🔥 Difficulté : Moyenne

🥘 INGRÉDIENTS :

• 800 g de bœuf (épaule ou jarret), coupé en dés de 3–4 cm
• 3 gros oignons, coupés grossièrement
• 2 poivrons rouges, coupés en lanières
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à café de paprika doux + 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin, 2 feuilles de laurier
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre clarifié
• Sel et poivre, persil frais pour la garniture

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : PRÉPARATION (10 minutes)

• Tamponner le bœuf pour le sécher et le couper en dés uniformes
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre
• Couper les oignons grossièrement, couper les poivrons en lanières
  
  
  

Étape 2 : SAISIR LA VIANDE (15 minutes)

• Chauffer fortement le sautoir en fonte à feu vif (induction : niveau 7–8)
• Ajouter l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement
• Saisir la viande par portions – pas trop à la fois !
• Chaque côté pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme
• Retirer la viande et la mettre de côté
  
  
  

Étape 3 : PRÉPARER LA SAUCE (10 minutes)

• Réduire le feu au niveau 5
• Faire revenir les oignons 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Ajouter les poivrons et les faire revenir pendant 3 minutes
• Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir pendant 2 minutes
• Ajouter le paprika et le cumin, faire revenir 30 secondes
  
  
  

Étape 4 : MIJOTER (75–90 minutes)

• Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire un court instant
• Remettre la viande dans le sautoir
• Verser le bouillon de bœuf juste pour couvrir la viande
• Ajouter les feuilles de laurier, couvrir
• Laisser mijoter doucement à feu 3 pendant 75–90 minutes
  
  
  

Étape 5 : ASSAISONNER & SERVIR

• Retirer les feuilles de laurier
• Si nécessaire, laisser réduire la sauce 10 minutes sans couvercle
• Assaisonner de sel, de poivre et de paprika
• Saupoudrer de persil frais et servir

✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS :

• Saisir par portions est impératif – trop de viande refroidit la poêle, la viande cuit au lieu de rôtir
• Laisser vraiment bien chauffer le sautoir en fonte BIOL avant d'ajouter l'huile
• Une touche de vinaigre de vin rouge juste avant de servir rehausse toutes les saveurs
• Le goulasch est encore plus savoureux le lendemain – idéal pour cuisiner à l'avance
• La qualité de la viande est déterminante – l'épaule ou le jarret sont idéaux, pas de filet maigre

🍷 SUGGESTION DE SERVICE :

Parfait avec des Spätzle, des knödel de pommes de terre, des knödel de pain ou du pain de campagne frais. Accompagnez d'un vin rouge autrichien corsé (Blaufränkisch ou Zweigelt) – et une ambiance chaleureuse est garantie.

📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) :

• Calories : environ 420 kcal
• Protéines : 38 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 14 g