Velouté de châtaignes aux éclats de lard croustillant – Onctueux et automnal

Les châtaignes ont une douceur naturelle et de caractère noisette, parfaitement équilibrée dans ce velouté par la crème et le bouillon. La marmite en aluminium BIOL chauffe rapidement et uniformément – idéale pour les soupes qui doivent conserver toute leur fraîcheur.

Ingrédients

• 400 g de châtaignes précuites (sous vide)
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de beurre
• 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 150 ml de crème
• ½ c. à café de muscade fraîchement râpée
• Sel, poivre blanc
• 80 g de poitrine de porc, coupée en fines lanières (pour les éclats croustillants)
• Thym frais pour la garniture

Préparation

1. Préparer les éclats de lard : Faire revenir les lanières de lard dans une petite poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
   
   
2. Faire revenir la base : Chauffer la marmite en aluminium à feu moyen, y ajouter le beurre. Faire suer l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les colorer.
   
   
3. Châtaignes & bouillon : Ajouter les châtaignes et les faire revenir brièvement. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
   
   
4. Mixer : Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer la crème et porter de nouveau brièvement à ébullition. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
   
   
5. Dresser : Verser la soupe dans des assiettes, parsemer d'éclats de lard, ajouter un filet de crème et garnir de thym frais.

Astuces & conseils

• Plus de profondeur grâce aux arômes torréfiés – faire revenir brièvement les châtaignes avant d'ajouter le liquide apporte de la profondeur.
• Variante végane – remplacer le beurre par de l'huile d'olive, la crème par du lait de coco, et omettre le lard.
• Congélation – congeler la soupe sans la crème et l'ajouter au moment de réchauffer.

Suggestion de service

À accompagner de pain croustillant ou du pain maison cuit en cocotte, en entrée élégante ou en déjeuner léger.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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