Crème de betterave rouge au fromage de chèvre frais

Un violet profond dans le bol, une texture veloutée sur la langue. Le goût terreux de la betterave rencontre l'acidité du fromage de chèvre frais et la croquant des noix. Prête en 45 minutes.

Ingrédients

• 600 g de betteraves rouges précuites, 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 1 pomme acidulée, 800 ml de bouillon de légumes, 100 ml de crème
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de gingembre, ½ cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 100 g de fromage de chèvre frais, noix, thym (pour le dressage)

Préparation

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Faire torréfier le gingembre et le cumin.
   
   
   
2. Ajouter la betterave et la pomme, faire revenir 2 min. Verser le bouillon, laisser mijoter 15 min.
   
   
   
3. Mixer très finement. Incorporer la crème. Assaisonner avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.
   
   
   
4. Servir avec le fromage de chèvre frais, les noix, le thym et l'huile d'olive.
   
   
   

Valeurs nutritionnelles (par portion)