Gulasch di cervo ai mirtilli rossi

Quando arriva l'autunno e i boschi si colorano, è la stagione del gulasch di cervo. Preparato con vino rosso, bacche di ginepro e mirtilli rossi nella casseruola in ghisa BIOL.

Ingredienti

• 800 g di carne di cervo (spalla), tagliata a cubetti di 3–4 cm
• 200 g di castagne (precotte), 2 cipolle, 2 carote, 3 spicchi d'aglio
• 300 ml di vino rosso corposo, 400 ml di fondo di selvaggina
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi, 5 bacche di ginepro
• 3 foglie di alloro, timo, pimento, burro chiarificato

Preparazione

1. Rosolare bene la carne di cervo su tutti i lati fino a doratura scura. Togliere dalla pentola.
   
   
   
2. Appassire le verdure, quindi tostare il concentrato di pomodoro.
   
   
   
3. Sfumare con il vino rosso, rimettere la carne, versare il fondo. Aggiungere le spezie. Far brasare per 75–90 min.
   
   
   
4. Incorporare le castagne e la confettura di mirtilli rossi, far restringere per 10 min.
   
   
   

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