Sauerbraten con canederli – Il classico brasato tedesco

Il Sauerbraten è uno dei grandi classici tedeschi della brasatura – richiede tempo, pazienza e la pentola giusta. La casseruola di ghisa mantiene una temperatura costante per ore, lasciando che la carne cuocia alla perfezione nella sua marinata.

Ingredienti

• 1 kg di manzo da brasare (spalla o girello)
• 250 ml di vino rosso
• 250 ml di aceto di vino rosso
• 300 ml di acqua
• 1 cipolla, tagliata grossolanamente
• 2 carote, a fette
• 2 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di pan di zenzero sbriciolato (per la salsa)
• 100 ml di vino rosso extra

Preparazione

1. Preparare la marinata (2 giorni prima): Portate a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata, quindi lasciate raffreddare. Immergete la carne nella marinata fredda, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 giorni, girandola di tanto in tanto.
   
   
2. Preparare la carne: Togliete la carne dalla marinata e tamponatela. Filtrate la marinata con un colino, conservando il liquido. Mettete da parte le verdure.
   
   
3. Rosolare: Scaldate la casseruola di ghisa a fuoco alto (livello 8) con il burro chiarificato. Rosolate la carne su tutti i lati, 3–4 minuti per lato, finché non sarà ben scura e dorata. Toglietela dalla pentola.
   
   
4. Brasare: Fate rosolare le verdure della marinata nel grasso di cottura per 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora 1 minuto. Sfumate con il liquido della marinata e il vino rosso extra. Rimettete la carne nella pentola, coprite con il coperchio. Brasate a fuoco basso (livello 2–3, o 160 °C in forno) per 2–2,5 ore.
   
   
5. Salsa e finitura: Togliete la carne e lasciatela riposare. Filtrate la salsa, legatela con le briciole di pan di zenzero e regolate di sale. Servite con canederli della Turingia e cavolo rosso.

Consigli e trucchi

• Marinate per almeno 2 giorni – più a lungo marinerete, più la carne sarà tenera e saporita.
• Non fate mai bollire – una brasatura a 85–90 °C (leggero sobbollire) garantisce una carne tenera.
• Il pan di zenzero come legante – dona alla salsa profondità e dolcezza, legandola allo stesso tempo.

Suggerimento per servire

Con canederli della Turingia, cavolo rosso e un bicchiere di vino rosso corposo.

Valori nutrizionali (a porzione)

Cucina ora con le giuste pentole BIOL.
Scopri tutte le casseruole BIOL →