Говяжий гуляш в чугунной сковороде – Нежный, пряный и неотразимый

⏱️ Время приготовления: 110 минут | 👥 Порции: 4 | 🔥 Уровень сложности: Средний

🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 800 г говядины (плечо или голень), нарезанной кубиками по 3–4 см
• 3 крупных лука, крупно нарезанных
• 2 красных перца, нарезанных полосками
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ч. ложки сладкой паприки + 1 ч. ложка копченой паприки
• 1 ч. ложка тмина, 2 лавровых листа
• 400 мл говяжьего бульона
• 150 мл красного вина (по желанию, но рекомендуется)
• 3 ст. ложки растительного масла или топленого масла
• Соль и перец, свежая петрушка для подачи

🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1: ПОДГОТОВКА (10 минут)

• Мясо говядины обсушить и нарезать равномерными кубиками
• Щедро приправить солью и перцем
• Лук крупно нарезать, паприку нарезать полосками
  
  
  
  
  

Шаг 2: ОБЖАРИВАНИЕ МЯСА (15 минут)

• Сильно разогреть чугунную сковороду на высоком огне (индукция: уровень 7–8)
• Добавить масло, пока оно слегка не начнет дымить
• Обжаривать мясо порциями – не слишком много за раз!
• Обжаривать с каждой стороны 2–3 минуты до образования темно-коричневой корочки
• Вынуть мясо и отложить в сторону
  
  
  
  
  

Шаг 3: СОЗДАНИЕ СОУСА (10 минут)

• Уменьшить огонь до уровня 5
• Лук тушить 8–10 минут до золотистого цвета
• Добавить паприку, обжаривать 3 минуты
• Вмешать томатную пасту и обжаривать 2 минуты
• Добавить паприку и тмин, обжаривать 30 секунд
  
  
  
  
  

Шаг 4: ТУШЕНИЕ (75–90 минут)

• Деглазировать красным вином, дать немного увариться
• Вернуть мясо в сковороду
• Влить говяжий бульон, пока мясо не будет почти покрыто
• Добавить лавровые листья, накрыть крышкой
• На уровне 3 тушить 75–90 минут
  
  
  
  
  

Шаг 5: ПРИПРАВИТЬ И ПОДАВАТЬ

• Удалить лавровые листья
• Соус, при необходимости, уваривать 10 минут без крышки
• Приправить солью, перцем и паприкой
• Посыпать свежей петрушкой и подавать

✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ:

• Обжаривать порциями обязательно – слишком много мяса охладит сковороду, мясо будет вариться, а не жариться
• Дайте чугунной сковороде BIOL хорошо разогреться, прежде чем добавлять масло
• Несколько капель красного винного уксуса перед подачей поднимут все ароматы
• Гуляш на следующий день становится еще более насыщенным – идеально для приготовления заранее
• Качество мяса имеет значение – плечо или голень идеально подходят, не используйте постное филе

🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ:

Идеально подходит к шпецле, картофельным клецкам, булочным клецкам или свежему деревенскому хлебу. К этому подайте крепкое австрийское красное вино (Блауфранкиш или Цвайгельт) – и настоящее ощущение уюта гарантировано.

📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию):

• Калории: около 420 ккал
• Белки: 38 г
• Жиры: 22 г
• Углеводы: 14 г