Качина грудка в соусі з червоного вина та слив

Хрустка качина грудка з шовковистим сливовим соусом – елегантна осіння страва. Секрет: класти на холодну сковороду холодною і повільно витоплювати жир.

Інгредієнти

• 2 філе качиної грудки (приблизно по 300 г), сіль, перець
• 3–4 стиглі сливи, 2 шалот-цибулини, 1 зубчик часнику
• 100 мл червоного вина, 150 мл качиного бульйону, 1 ст. л. меду, 1 ст. л. брусничного джему
• 1 гілочка чебрецю, 1 ст. л. холодного вершкового масла

Приготування

1. Надрізати шкіру качки ромбиками. Викласти шкірою вниз на ХОЛОДНУ сковороду з нержавіючої сталі. Поступово збільшувати нагрів до рівня 6. 8–10 хв., поки шкіра не стане золотисто-коричневою.
   
   
   
2. Перевернути, 2–3 хв. Внутрішня температура: 58–62 °C. Дати відпочити 5–8 хв.
   
   
   
3. Обсмажити шалот, додати сливи й обсмажити. Деглазувати червоним вином. Влити бульйон, додати мед і брусничний джем, перемішати. Уварювати 5 хв. Вмішати холодне масло.
   
   
   
4. Нарізати качину грудку, розкласти віялом, полити соусом.
   
   
   

Харчова цінність (на порцію)