Рецепти

Віденський шніцель Відбитий до найтоншого стану, потрійно запанований, смажений у топленому маслі. Сковорідка з нержавіючої сталі BIOL забезпечує ідеальний рівномірний нагрів для повітряної панірувальної скоринки-суфле. Інгредієнти 2 телячих шніцелі (по 180–200 г) 2 яйця, 100 г панірувальних сухарів, 50 г борошна Топлене масло (мін. 1 см висотою), сіль, білий перець Лимон, свіжа петрушка Приготування Відбити шніцелі до товщини 3–4 мм. Посолити, поперчити. Обваляти в борошні, яйці, панірувальних сухарях — злегка притиснути паніровку, не тиснути! Розігріти топлене масло до 170°C. Викласти шніцелі, погойдувати сковорідку. Смажити 2–3 хв. з кожного боку до золотистого кольору. Викласти на паперовий рушник. Подавати негайно з лимоном. Харчова цінність (на порцію) КалоріїБілкиЖириВуглеводи 540 ккал38 г28 г30 г

Чилі кон карне в Dutch Oven Вогонь, чавун, пригода. З Dutch Oven BIOL на багатті виходить димне чилі, яке жодна кухонна плита не відтворить. Інгредієнти 600 г яловичого фаршу 2 банки червоної квасолі (по 400 г) 1 банка рубаних томатів (400 г) 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 2 червоних перці, 2–3 халапеньо 200 мл яловичого бульйону, 2 ст. л. томатної пасти 2 ч. л. кмину, 2 ч. л. порошку чилі, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. орегано Для подачі: сметана, чеддер, коріандр, чипси тортилья Приготування Підготувати вогонь, розігріти Dutch Oven. Обсмажити фарш порціями, відкласти. Обсмажити цибулю, часник, перець. Додати томатну пасту та спеції, підсмажити. Повернути фарш, додати томати, бульйон та квасолю. Накрити кришкою. Тушкувати 60–90 хвилин на повільному вогні. Посолити за смаком. Харчова цінність (на порцію) КалоріїБілкиЖириВуглеводи 440 ккал30 г18 г38 г

⏱️ Час приготування: 30 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 4 свинячих медальйони (прибл. 120–140 г кожен), із свинячого філе 250 г змішаних грибів (шампіньони, лисички або боровики) 1 шалот (дрібно нарізаний), 2 зубчики часнику (подрібнені) 150 мл вершків, 100 мл яловичого бульйону, 50 мл сухого білого вина 1 ст. л. масла + 1 ст. л. оливкової олії 1 ч. л. свіжого чебрецю, сіль і чорний перець, свіжа петрушка 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПІДГОТОВКА МЕДАЛЬЙОНІВ (5 хвилин) Промокнути медальйони, посолити та поперчити Обв'язати кухонним шпагатом кожен медальйон (тримає кругову форму) Почистити гриби та розрізати на половини або четвертини залежно від розміру Крок 2: ОБСМАЖУВАННЯ НА СИЛЬНОМУ ВОГНІ (6 хвилин) Розігріти оливкову олію в сковороді з нержавіючої сталі на сильному вогні (рівень 7–8) Покласти медальйони – не рухати 2,5–3 хвилини Перевернути, ще 2,5 хвилини Дістати та дати відпочити під фольгою 5 хвилин Крок 3: ГРИБНИЙ СОУС (12 хвилин) Вогонь рівень 5, розтопити масло Покласти гриби в жир від обсмажування – смажити до золотавого кольору 3–4 хвилини (не помішувати!) Додати шалот та часник, пасерувати 2 хвилини Деглазувати білим вином, уварювати 1 хвилину Налити бульйон, зменшити 2 хвилини Вмішати вершки, кип'ятити 4–5 хвилин до кремового соусу Вмішати чебрець, посолити та поперчити за смаком Крок 4: ПОДАЧА Зняти шпагат, покласти медальйони в грибний соус, обережно підігріти 1–2 хвилини Посипати петрушкою та подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Не помішувати гриби при обсмажуванні – терпіння дає золотаве підсмажування замість парення Медальйони повинні справді відпочити – м'ясний сік розподіляється, не витікає Сковорода з нержавіючої сталі BIOL дозволяє високі температури без пошкодження покриття Соус занадто рідкий? Уварити ще 2–3 хвилини без кришки Лисички замість шампіньонів: більш інтенсивний смак, ідеально для липня 🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ СВИНЯЧИХ МЕДАЛЬЙОНІВ: Рожеві (рекомендовано): температура всередині 58–62°C – соковиті та ніжні Добре просмажені: 68–70°C – безпечні та ще ніжні якщо добре відпочили Занадто гаряче = сухі, не виправити 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: З лапшею, картопляним пюре або картопляними кнедликами. З холодним Піно Нуаром. Для легшого варіанту: з зеленим салатом та тушкованою спаржею. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 520 ккал44 г34 г6 г

⏱️ Час приготування: 40 хвилин | 👥 Порцій: 4 | 🔥 Складність: Легка 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 6 яєць (розмір М) 600 г картоплі (для варіння), очищеної, тонкими скибочками (3–4 мм) 1 велика цибулина, тонкими півкільцями 150 мл оливкової олії (для конфі картоплі) 1 ч. л. солі, чорний перець за смаком Свіжа петрушка для прикраси (за бажанням) 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: КОНФІ КАРТОПЛІ (20 хвилин) Розігріти оливкову олію в алюмінієвій сковороді на середньому вогні (рівень 4–5) Покласти скибочки картоплі та кільця цибулі в олію – вони повинні повільно готуватися, а не смажитися Готувати конфі при низькому вогні (рівень 3–4) 15–18 хвилин до м'якості картоплі Вийняти картоплю та цибулю, дати стекти – злити олію в миску Крок 2: ЯЄЧНА СУМІШ (5 хвилин) Енергійно збити яйця з сіллю та перцем Обережно змішати картоплю та цибулю з яйцями Дати відпочити 5 хвилин – яйця починають зв'язувати картоплю Крок 3: СМАЖЕННЯ ПЕРШОГО БОКУ (5–6 хвилин) Повернути 2–3 ст. л. відкладеної олії в сковороду, розігріти на середньому вогні (рівень 5) Вилити яєчну суміш та рівномірно розподілити Смажити на рівні 4 до згортання країв та золотавого низу (5–6 хв.) Центр може ще злегка тремтіти – так і має бути! Крок 4: ПЕРЕВЕРТАННЯ (вирішальний момент) Покласти велику пласку тарілку на сковороду Сміливо та швидко перевернути – тортілья тепер на тарілці Ковзнути тортільєю з тарілки назад у сковороду Смажити ще 3–4 хвилини до золотавого кольору цього боку Крок 5: ПОДАЧА Ковзнути тортілью на дошку для нарізання Дати відпочити 5 хвилин перед нарізанням Нарізати клинами та подавати теплою або кімнатної температури ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Нарізати картоплю тонко та рівномірно – мандолін ідеальний Конфі замість смаження: олія не повинна булькати, лише тихо шипіти Алюмінієва сковорода BIOL з антипригарним покриттям робить перевертання безризикованим Тортілья однаково смачна холодною – ідеальна для пікніку та приготування наперед Для кремовішої консистенції: дати яєчно-картопляній суміші відпочити до 30 хвилин 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Подавати теплою або кімнатної температури. З свіжим багетом, простим зеленим салатом з вінегретом, або як тапас з айолі. До пиття: холодне пиво або легкий Темпраніьо. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 420 ккал14 г28 г32 г

Тонесенькі французькі крепи зі свіжими ягодами та цукровою пудрою – простий базовий рецепт для алюмінієвої сковороди. Спробуйте зараз!

⏱️ Час приготування: 2 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 800 г баранячої лопатки (або яловичини), кубиками 4–5 см 600 г довгозернистого рису (Девзіра або Басматі), замоченого 1 годину 4 середніх моркви, грубою соломкою (НЕ тертою!) 3 цибулини, півкільцями 1 ціла голівка часнику (нечищена, вимита) 100 мл рослинної олії (або смальцю) 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 ч. л. куркуми Сіль і чорний перець Прибл. 800 мл гарячої води За бажанням: сушена барбарис, відварений нут 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПІДГОТОВКА ВОГНЮ ТА ОЛІЇ (15 хвилин) Розпалити сильне вогнище під казаном – висока температура є вирішальною Налити олію в гарячий казан та розігріти до температури диміння Чекати поки підніметься білий дим – тоді олія готова Крок 2: ЗІРВАК – М'ЯСНА ОСНОВА (30 хвилин) Покласти цибулю в гарячу олію – смажити до золотавого кольору, постійно помішуючи (10 хв.) Додати кубики м'яса, обсмажити з усіх боків до темно-коричневої скоринки (15 хв.) Додати моркву соломкою, смажити 5 хвилин до м'якості Вмішати кмин, коріандр, куркуму – смажити 1 хвилину Щедро посолити та поперчити Крок 3: ВАРІННЯ ЗІРВАКУ (20 хвилин) Налити гарячу воду до покриття м'яса та овочів Покласти цілу голівку часнику в центр Варити на середньому вогні 20 хвилин Довести до смаку – зірвак повинен бути добре приправленим Крок 4: ВАРІННЯ РИСУ (35–40 хвилин) Злити замочений рис та рівномірно розподілити на зірваку – НЕ перемішувати! Обережно налити гарячу воду до покриття рису на 1–2 см Варити до зникнення води з поверхні (прибл. 15 хв.) Зробити 5–6 отворів у рисі ручкою ложки для виходу пари Закрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму – парити 20 хвилин Крок 5: ПОДАЧА Зняти кришку, обережно перемішати рис знизу вверх Викласти на велике блюдо, покласти часникову голівку в центр Прикрасити свіжими травами та одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Моркву НІКОЛИ не терти – груба соломка є традиційною та дає правильну текстуру Добре приправити зірвак – рис поглинає багато солі при варінні Замочення рису обов'язкове – незамочений рис дає кашу замість плову Казан BIOL з округлим дном ідеально рівномірно розподіляє тепло вогню Приготування плову на вогні надає злегка димного смаку – неповторно! 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Традиційно подавати прямо з казану на велике кругле блюдо. До нього: свіжий салат з томатів та цибулі (Ачичук), холодний Айран або чорний чай. Плов – це спільна страва – для всієї сім'ї або друзів на вихідних. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 580 ккал32 г24 г62 г

Соковитий яловичий гуляш із чавунної глибокої сковороди: глибокий ароматний соус, ніжне м'ясо, тушковане годинами. Рецепт для справжньої домашньої кухні.