Рецепти

⏱️ Час приготування: 30 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 4 свинячих медальйони (прибл. 120–140 г кожен), із свинячого філе 250 г змішаних грибів (шампіньони, лисички або боровики) 1 шалот (дрібно нарізаний), 2 зубчики часнику (подрібнені) 150 мл вершків, 100 мл яловичого бульйону, 50 мл сухого білого вина 1 ст. л. масла + 1 ст. л. оливкової олії 1 ч. л. свіжого чебрецю, сіль і чорний перець, свіжа петрушка 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПІДГОТОВКА МЕДАЛЬЙОНІВ (5 хвилин) Промокнути медальйони, посолити та поперчити Обв'язати кухонним шпагатом кожен медальйон (тримає кругову форму) Почистити гриби та розрізати на половини або четвертини залежно від розміру Крок 2: ОБСМАЖУВАННЯ НА СИЛЬНОМУ ВОГНІ (6 хвилин) Розігріти оливкову олію в сковороді з нержавіючої сталі на сильному вогні (рівень 7–8) Покласти медальйони – не рухати 2,5–3 хвилини Перевернути, ще 2,5 хвилини Дістати та дати відпочити під фольгою 5 хвилин Крок 3: ГРИБНИЙ СОУС (12 хвилин) Вогонь рівень 5, розтопити масло Покласти гриби в жир від обсмажування – смажити до золотавого кольору 3–4 хвилини (не помішувати!) Додати шалот та часник, пасерувати 2 хвилини Деглазувати білим вином, уварювати 1 хвилину Налити бульйон, зменшити 2 хвилини Вмішати вершки, кип'ятити 4–5 хвилин до кремового соусу Вмішати чебрець, посолити та поперчити за смаком Крок 4: ПОДАЧА Зняти шпагат, покласти медальйони в грибний соус, обережно підігріти 1–2 хвилини Посипати петрушкою та подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Не помішувати гриби при обсмажуванні – терпіння дає золотаве підсмажування замість парення Медальйони повинні справді відпочити – м'ясний сік розподіляється, не витікає Сковорода з нержавіючої сталі BIOL дозволяє високі температури без пошкодження покриття Соус занадто рідкий? Уварити ще 2–3 хвилини без кришки Лисички замість шампіньонів: більш інтенсивний смак, ідеально для липня 🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ СВИНЯЧИХ МЕДАЛЬЙОНІВ: Рожеві (рекомендовано): температура всередині 58–62°C – соковиті та ніжні Добре просмажені: 68–70°C – безпечні та ще ніжні якщо добре відпочили Занадто гаряче = сухі, не виправити 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: З лапшею, картопляним пюре або картопляними кнедликами. З холодним Піно Нуаром. Для легшого варіанту: з зеленим салатом та тушкованою спаржею. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 520 ккал44 г34 г6 г