Медальйони зі свинини з вершково-грибним соусом – ніжні та ситні

⏱️ Час приготування: 30 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Середня

🥘 ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 свинячих медальйони (прибл. 120–140 г кожен), із свинячого філе
• 250 г змішаних грибів (шампіньони, лисички або боровики)
• 1 шалот (дрібно нарізаний), 2 зубчики часнику (подрібнені)
• 150 мл вершків, 100 мл яловичого бульйону, 50 мл сухого білого вина
• 1 ст. л. масла + 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. свіжого чебрецю, сіль і чорний перець, свіжа петрушка

🔥 ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1: ПІДГОТОВКА МЕДАЛЬЙОНІВ (5 хвилин)

• Промокнути медальйони, посолити та поперчити
• Обв'язати кухонним шпагатом кожен медальйон (тримає кругову форму)
• Почистити гриби та розрізати на половини або четвертини залежно від розміру
  
  
  

Крок 2: ОБСМАЖУВАННЯ НА СИЛЬНОМУ ВОГНІ (6 хвилин)

• Розігріти оливкову олію в сковороді з нержавіючої сталі на сильному вогні (рівень 7–8)
• Покласти медальйони – не рухати 2,5–3 хвилини
• Перевернути, ще 2,5 хвилини
• Дістати та дати відпочити під фольгою 5 хвилин
  
  
  

Крок 3: ГРИБНИЙ СОУС (12 хвилин)

• Вогонь рівень 5, розтопити масло
• Покласти гриби в жир від обсмажування – смажити до золотавого кольору 3–4 хвилини (не помішувати!)
• Додати шалот та часник, пасерувати 2 хвилини
• Деглазувати білим вином, уварювати 1 хвилину
• Налити бульйон, зменшити 2 хвилини
• Вмішати вершки, кип'ятити 4–5 хвилин до кремового соусу
• Вмішати чебрець, посолити та поперчити за смаком

Крок 4: ПОДАЧА

• Зняти шпагат, покласти медальйони в грибний соус, обережно підігріти 1–2 хвилини
• Посипати петрушкою та подавати

✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ:

• Не помішувати гриби при обсмажуванні – терпіння дає золотаве підсмажування замість парення
• Медальйони повинні справді відпочити – м'ясний сік розподіляється, не витікає
• Сковорода з нержавіючої сталі BIOL дозволяє високі температури без пошкодження покриття
• Соус занадто рідкий? Уварити ще 2–3 хвилини без кришки
• Лисички замість шампіньонів: більш інтенсивний смак, ідеально для липня

🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ СВИНЯЧИХ МЕДАЛЬЙОНІВ:

• Рожеві (рекомендовано): температура всередині 58–62°C – соковиті та ніжні
• Добре просмажені: 68–70°C – безпечні та ще ніжні якщо добре відпочили
• Занадто гаряче = сухі, не виправити

🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ:

З лапшею, картопляним пюре або картопляними кнедликами. З холодним Піно Нуаром. Для легшого варіанту: з зеленим салатом та тушкованою спаржею.

📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію):