Узбецький плов у казані – оригінал на вогні

⏱️ Час приготування: 2 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Середня

🥘 ІНГРЕДІЄНТИ:

• 800 г баранячої лопатки (або яловичини), кубиками 4–5 см
• 600 г довгозернистого рису (Девзіра або Басматі), замоченого 1 годину
• 4 середніх моркви, грубою соломкою (НЕ тертою!)
• 3 цибулини, півкільцями
• 1 ціла голівка часнику (нечищена, вимита)
• 100 мл рослинної олії (або смальцю)
• 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 ч. л. куркуми
• Сіль і чорний перець
• Прибл. 800 мл гарячої води
• За бажанням: сушена барбарис, відварений нут

🔥 ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1: ПІДГОТОВКА ВОГНЮ ТА ОЛІЇ (15 хвилин)

• Розпалити сильне вогнище під казаном – висока температура є вирішальною
• Налити олію в гарячий казан та розігріти до температури диміння
• Чекати поки підніметься білий дим – тоді олія готова
  
  
  

Крок 2: ЗІРВАК – М'ЯСНА ОСНОВА (30 хвилин)

• Покласти цибулю в гарячу олію – смажити до золотавого кольору, постійно помішуючи (10 хв.)
• Додати кубики м'яса, обсмажити з усіх боків до темно-коричневої скоринки (15 хв.)
• Додати моркву соломкою, смажити 5 хвилин до м'якості
• Вмішати кмин, коріандр, куркуму – смажити 1 хвилину
• Щедро посолити та поперчити
  
  
  

Крок 3: ВАРІННЯ ЗІРВАКУ (20 хвилин)

• Налити гарячу воду до покриття м'яса та овочів
• Покласти цілу голівку часнику в центр
• Варити на середньому вогні 20 хвилин
• Довести до смаку – зірвак повинен бути добре приправленим
  
  
  

Крок 4: ВАРІННЯ РИСУ (35–40 хвилин)

• Злити замочений рис та рівномірно розподілити на зірваку – НЕ перемішувати!
• Обережно налити гарячу воду до покриття рису на 1–2 см
• Варити до зникнення води з поверхні (прибл. 15 хв.)
• Зробити 5–6 отворів у рисі ручкою ложки для виходу пари
• Закрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму – парити 20 хвилин
  
  
  

Крок 5: ПОДАЧА

• Зняти кришку, обережно перемішати рис знизу вверх
• Викласти на велике блюдо, покласти часникову голівку в центр
• Прикрасити свіжими травами та одразу подавати

✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ:

• Моркву НІКОЛИ не терти – груба соломка є традиційною та дає правильну текстуру
• Добре приправити зірвак – рис поглинає багато солі при варінні
• Замочення рису обов'язкове – незамочений рис дає кашу замість плову
• Казан BIOL з округлим дном ідеально рівномірно розподіляє тепло вогню
• Приготування плову на вогні надає злегка димного смаку – неповторно!

🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ:

Традиційно подавати прямо з казану на велике кругле блюдо. До нього: свіжий салат з томатів та цибулі (Ачичук), холодний Айран або чорний чай. Плов – це спільна страва – для всієї сім'ї або друзів на вихідних.

📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію):