Рецепти

⏱️ Час приготування: 60 хвилин | 👥 Порцій: 4 | 🔥 Складність: Легка 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: Картопляний суп (у Dutch Oven): 800 г борошнистої картоплі (кубиками), 2 моркви (кружками), 1 стебло цибулі-порею, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 л бульйону, 100 мл вершків, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. майорану, сіль, перець, мускатний горіх Копчений бекон (кубиками, за бажанням) Часниковий хліб (на кришці): 4–6 скибочок хліба на заквасці, 50 г м'якого масла, 2 зубчики часнику (видавлені), 1 ст. л. петрушки, груба морська сіль 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ВОГОНЬ & РОЗІГРІВ DUTCH OVEN (15 хвилин) Добре розпалити вогонь, поставити Dutch Oven прямо на жар або над полум'ям Розтопити масло, пасерувати цибулю та порей 3–4 хвилини За бажанням додати бекон, підсмажити Крок 2: ВАРІННЯ СУПУ (30 хвилин) Додати часник, моркву та картоплю Налити бульйон, вмішати майоран Варити під кришкою на середньому вогні 25–30 хвилин Картопля готова, коли легко розминається виделкою Крок 3: ЧАСНИКОВИЙ ХЛІБ НА КРИШЦІ (8 хвилин) Підготувати трав'яне масло: змішати масло з часником та петрушкою Перевернути кришку Dutch Oven і поставити прямо на жар – вона стає грилем! Намастити скибочки хліба трав'яним маслом, підсмажити на гарячій кришці 3–4 хвилини Перевернути, ще 2–3 хвилини до золотавого хрустку Крок 4: ЗАВЕРШЕННЯ СУПУ & ПОДАЧА Грубо розтовкти або наполовину подрібнити суп – залишити трохи шматочків для характеру Вмішати вершки, посолити, поперчити та додати мускатний горіх за смаком Посипати свіжою петрушкою Розлити суп по мисках, покласти поруч часниковий хліб та одразу насолоджуватися ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Кришка Dutch Oven BIOL як гриль – це родзинка цього рецепту! Перевернути кришку на жар – плоска внутрішня сторона ідеальна для підсмажування Не пюрувати суп повністю – трохи шматочків надає характеру Без занурювального блендера: просто грубо розм'яти виделкою Бекон надає супу чудового димного смаку 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Подавати прямо біля вогнища в дерев'яних або глибоких емальованих мисках. Хрустка часниковий хліб із кришки для вмачування. Їжа на відкритому повітрі, яка об'єднує всіх. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію, без часникового хліба): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 320 ккал8 г14 г42 г

⏱️ Час приготування: 2,5 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Легка 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 1 кг баранини з кісткою (лопатка або ребра) 3 картоплини, очищені, грубо нарізані 3 моркви, товстими кружками 2 томати, четвертинами 2 цибулини, грубими шматками 1 червоний перець, смужками 1 часникова голівка (половинками) 2–3 л холодної води 2 ст. л. рослинної олії 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 лавровий лист Сіль і чорний перець Свіжа петрушка та коріандр для прикраси За бажанням: 3–4 сушених абрикоси для легкої солодкуватості 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ОБСМАЖУВАННЯ М'ЯСА (15 хвилин) Розігріти олію в гарячому казані на сильному вогні Обсмажити шматки баранини з усіх боків до коричневої скоринки Додати цибулю, смажити 3–4 хвилини Коротко підсмажити кмин та коріандр Крок 2: ЗАЛИТИ ВОДОЮ & ЗНІМАННЯ ПІНИ (5 хвилин) Налити холодну воду до повного покриття м'яса (прибл. 2–2,5 л) Додати лавровий лист та часник Довести до кипіння та ретельно знімати піну що піднімається Крок 3: ПОВІЛЬНЕ КИПІННЯ (90 хвилин) Зменшити вогонь до середнього Варити суп повільним кипінням 80–90 хвилин М'ясо має стати дуже м'яким і відокремлюватись від кістки Час від часу знімати піну та жир Крок 4: ВАРІННЯ ОВОЧІВ (30 хвилин) Додати моркву – варити 10 хвилин Додати картоплю, томати та перець Варити ще 20 хвилин до готовності картоплі В останні 10 хвилин додати сушені абрикоси (за бажанням) Крок 5: ДОВЕСТИ ДО СМАКУ & ПОДАЧА Щедро посолити та поперчити за смаком Розлити по глибоких мисках Посипати свіжими травами та одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Суп живе часом – терпіння при кипінні – це все Регулярно знімати піну для чистого прозорого бульйону Овочі додавати ближче до кінця – інакше розвалюються Казан BIOL на вогні надає м'ясу неповторного димного смаку Використовувати баранину з кісткою – кістка надає бульйону особливого аромату 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Подавати в глибоких мисках – залишати м'ясо прямо в супі. Зі свіжим хлібом для вмачування. Миска шурпи зігріє навіть у прохолодні літні вечори біля озера. З свіжим цибульно-трав'яним салатом та лавашем. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 380 ккал34 г18 г16 г

⏱️ Час приготування: 2 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 800 г баранячої лопатки (або яловичини), кубиками 4–5 см 600 г довгозернистого рису (Девзіра або Басматі), замоченого 1 годину 4 середніх моркви, грубою соломкою (НЕ тертою!) 3 цибулини, півкільцями 1 ціла голівка часнику (нечищена, вимита) 100 мл рослинної олії (або смальцю) 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 ч. л. куркуми Сіль і чорний перець Прибл. 800 мл гарячої води За бажанням: сушена барбарис, відварений нут 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПІДГОТОВКА ВОГНЮ ТА ОЛІЇ (15 хвилин) Розпалити сильне вогнище під казаном – висока температура є вирішальною Налити олію в гарячий казан та розігріти до температури диміння Чекати поки підніметься білий дим – тоді олія готова Крок 2: ЗІРВАК – М'ЯСНА ОСНОВА (30 хвилин) Покласти цибулю в гарячу олію – смажити до золотавого кольору, постійно помішуючи (10 хв.) Додати кубики м'яса, обсмажити з усіх боків до темно-коричневої скоринки (15 хв.) Додати моркву соломкою, смажити 5 хвилин до м'якості Вмішати кмин, коріандр, куркуму – смажити 1 хвилину Щедро посолити та поперчити Крок 3: ВАРІННЯ ЗІРВАКУ (20 хвилин) Налити гарячу воду до покриття м'яса та овочів Покласти цілу голівку часнику в центр Варити на середньому вогні 20 хвилин Довести до смаку – зірвак повинен бути добре приправленим Крок 4: ВАРІННЯ РИСУ (35–40 хвилин) Злити замочений рис та рівномірно розподілити на зірваку – НЕ перемішувати! Обережно налити гарячу воду до покриття рису на 1–2 см Варити до зникнення води з поверхні (прибл. 15 хв.) Зробити 5–6 отворів у рисі ручкою ложки для виходу пари Закрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму – парити 20 хвилин Крок 5: ПОДАЧА Зняти кришку, обережно перемішати рис знизу вверх Викласти на велике блюдо, покласти часникову голівку в центр Прикрасити свіжими травами та одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Моркву НІКОЛИ не терти – груба соломка є традиційною та дає правильну текстуру Добре приправити зірвак – рис поглинає багато солі при варінні Замочення рису обов'язкове – незамочений рис дає кашу замість плову Казан BIOL з округлим дном ідеально рівномірно розподіляє тепло вогню Приготування плову на вогні надає злегка димного смаку – неповторно! 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Традиційно подавати прямо з казану на велике кругле блюдо. До нього: свіжий салат з томатів та цибулі (Ачичук), холодний Айран або чорний чай. Плов – це спільна страва – для всієї сім'ї або друзів на вихідних. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 580 ккал32 г24 г62 г