Шурпа – центральноазійський баранячий суп на вогні

⏱️ Час приготування: 2,5 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Легка

🥘 ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 кг баранини з кісткою (лопатка або ребра)
• 3 картоплини, очищені, грубо нарізані
• 3 моркви, товстими кружками
• 2 томати, четвертинами
• 2 цибулини, грубими шматками
• 1 червоний перець, смужками
• 1 часникова голівка (половинками)
• 2–3 л холодної води
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 лавровий лист
• Сіль і чорний перець
• Свіжа петрушка та коріандр для прикраси
• За бажанням: 3–4 сушених абрикоси для легкої солодкуватості

🔥 ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1: ОБСМАЖУВАННЯ М'ЯСА (15 хвилин)

• Розігріти олію в гарячому казані на сильному вогні
• Обсмажити шматки баранини з усіх боків до коричневої скоринки
• Додати цибулю, смажити 3–4 хвилини
• Коротко підсмажити кмин та коріандр

Крок 2: ЗАЛИТИ ВОДОЮ & ЗНІМАННЯ ПІНИ (5 хвилин)

• Налити холодну воду до повного покриття м'яса (прибл. 2–2,5 л)
• Додати лавровий лист та часник
• Довести до кипіння та ретельно знімати піну що піднімається

Крок 3: ПОВІЛЬНЕ КИПІННЯ (90 хвилин)

• Зменшити вогонь до середнього
• Варити суп повільним кипінням 80–90 хвилин
• М'ясо має стати дуже м'яким і відокремлюватись від кістки
• Час від часу знімати піну та жир

Крок 4: ВАРІННЯ ОВОЧІВ (30 хвилин)

• Додати моркву – варити 10 хвилин
• Додати картоплю, томати та перець
• Варити ще 20 хвилин до готовності картоплі
• В останні 10 хвилин додати сушені абрикоси (за бажанням)

Крок 5: ДОВЕСТИ ДО СМАКУ & ПОДАЧА

• Щедро посолити та поперчити за смаком
• Розлити по глибоких мисках
• Посипати свіжими травами та одразу подавати

✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ:

• Суп живе часом – терпіння при кипінні – це все
• Регулярно знімати піну для чистого прозорого бульйону
• Овочі додавати ближче до кінця – інакше розвалюються
• Казан BIOL на вогні надає м'ясу неповторного димного смаку
• Використовувати баранину з кісткою – кістка надає бульйону особливого аромату

🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ:

Подавати в глибоких мисках – залишати м'ясо прямо в супі. Зі свіжим хлібом для вмачування. Миска шурпи зігріє навіть у прохолодні літні вечори біля озера. З свіжим цибульно-трав'яним салатом та лавашем.

📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію):