Рецепти

⏱️ Час приготування: 2,5 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Легка 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 1 кг баранини з кісткою (лопатка або ребра) 3 картоплини, очищені, грубо нарізані 3 моркви, товстими кружками 2 томати, четвертинами 2 цибулини, грубими шматками 1 червоний перець, смужками 1 часникова голівка (половинками) 2–3 л холодної води 2 ст. л. рослинної олії 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 лавровий лист Сіль і чорний перець Свіжа петрушка та коріандр для прикраси За бажанням: 3–4 сушених абрикоси для легкої солодкуватості 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ОБСМАЖУВАННЯ М'ЯСА (15 хвилин) Розігріти олію в гарячому казані на сильному вогні Обсмажити шматки баранини з усіх боків до коричневої скоринки Додати цибулю, смажити 3–4 хвилини Коротко підсмажити кмин та коріандр Крок 2: ЗАЛИТИ ВОДОЮ & ЗНІМАННЯ ПІНИ (5 хвилин) Налити холодну воду до повного покриття м'яса (прибл. 2–2,5 л) Додати лавровий лист та часник Довести до кипіння та ретельно знімати піну що піднімається Крок 3: ПОВІЛЬНЕ КИПІННЯ (90 хвилин) Зменшити вогонь до середнього Варити суп повільним кипінням 80–90 хвилин М'ясо має стати дуже м'яким і відокремлюватись від кістки Час від часу знімати піну та жир Крок 4: ВАРІННЯ ОВОЧІВ (30 хвилин) Додати моркву – варити 10 хвилин Додати картоплю, томати та перець Варити ще 20 хвилин до готовності картоплі В останні 10 хвилин додати сушені абрикоси (за бажанням) Крок 5: ДОВЕСТИ ДО СМАКУ & ПОДАЧА Щедро посолити та поперчити за смаком Розлити по глибоких мисках Посипати свіжими травами та одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Суп живе часом – терпіння при кипінні – це все Регулярно знімати піну для чистого прозорого бульйону Овочі додавати ближче до кінця – інакше розвалюються Казан BIOL на вогні надає м'ясу неповторного димного смаку Використовувати баранину з кісткою – кістка надає бульйону особливого аромату 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Подавати в глибоких мисках – залишати м'ясо прямо в супі. Зі свіжим хлібом для вмачування. Миска шурпи зігріє навіть у прохолодні літні вечори біля озера. З свіжим цибульно-трав'яним салатом та лавашем. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 380 ккал34 г18 г16 г

⏱️ Час приготування: 2 години | 👥 Порцій: 6 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 800 г баранячої лопатки (або яловичини), кубиками 4–5 см 600 г довгозернистого рису (Девзіра або Басматі), замоченого 1 годину 4 середніх моркви, грубою соломкою (НЕ тертою!) 3 цибулини, півкільцями 1 ціла голівка часнику (нечищена, вимита) 100 мл рослинної олії (або смальцю) 1 ч. л. кмину (цілого), 1 ч. л. насіння коріандру, 1 ч. л. куркуми Сіль і чорний перець Прибл. 800 мл гарячої води За бажанням: сушена барбарис, відварений нут 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПІДГОТОВКА ВОГНЮ ТА ОЛІЇ (15 хвилин) Розпалити сильне вогнище під казаном – висока температура є вирішальною Налити олію в гарячий казан та розігріти до температури диміння Чекати поки підніметься білий дим – тоді олія готова Крок 2: ЗІРВАК – М'ЯСНА ОСНОВА (30 хвилин) Покласти цибулю в гарячу олію – смажити до золотавого кольору, постійно помішуючи (10 хв.) Додати кубики м'яса, обсмажити з усіх боків до темно-коричневої скоринки (15 хв.) Додати моркву соломкою, смажити 5 хвилин до м'якості Вмішати кмин, коріандр, куркуму – смажити 1 хвилину Щедро посолити та поперчити Крок 3: ВАРІННЯ ЗІРВАКУ (20 хвилин) Налити гарячу воду до покриття м'яса та овочів Покласти цілу голівку часнику в центр Варити на середньому вогні 20 хвилин Довести до смаку – зірвак повинен бути добре приправленим Крок 4: ВАРІННЯ РИСУ (35–40 хвилин) Злити замочений рис та рівномірно розподілити на зірваку – НЕ перемішувати! Обережно налити гарячу воду до покриття рису на 1–2 см Варити до зникнення води з поверхні (прибл. 15 хв.) Зробити 5–6 отворів у рисі ручкою ложки для виходу пари Закрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму – парити 20 хвилин Крок 5: ПОДАЧА Зняти кришку, обережно перемішати рис знизу вверх Викласти на велике блюдо, покласти часникову голівку в центр Прикрасити свіжими травами та одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Моркву НІКОЛИ не терти – груба соломка є традиційною та дає правильну текстуру Добре приправити зірвак – рис поглинає багато солі при варінні Замочення рису обов'язкове – незамочений рис дає кашу замість плову Казан BIOL з округлим дном ідеально рівномірно розподіляє тепло вогню Приготування плову на вогні надає злегка димного смаку – неповторно! 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Традиційно подавати прямо з казану на велике кругле блюдо. До нього: свіжий салат з томатів та цибулі (Ачичук), холодний Айран або чорний чай. Плов – це спільна страва – для всієї сім'ї або друзів на вихідних. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 580 ккал32 г24 г62 г