Яловичий гуляш на чавунній сковороді – ніжний, пряний та нестримний
⏱️ Час приготування: 110 хвилин | 👥 Порцій: 4 | 🔥 Складність: Середня
🥘 ІНГРЕДІЄНТИ:
- 800 г яловичини (лопатка або гомілка), нарізати кубиками 3–4 см
- 3 великі цибулини, грубо нарізані
- 2 червоних перці, нарізані смужками
- 3 ст. л. томатної пасти
- 2 ч. л. солодкої паприки + 1 ч. л. копченої паприки
- 1 ч. л. кмину, 2 лаврові листки
- 400 мл яловичого бульйону
- 150 мл червоного вина (за бажанням, але рекомендується)
- 3 ст. л. рослинної олії або топленого масла
- Сіль і перець, свіжа петрушка для подачі
🔥 ПРИГОТУВАННЯ:
Крок 1: ПІДГОТОВКА (10 хвилин)
- Промокнути яловичину та нарізати рівними кубиками
- Щедро посолити і поперчити
- Грубо нарізати цибулю, нарізати перець смужками
Крок 2: ОБСМАЖУВАННЯ М'ЯСА (15 хвилин)
- Сильно розігріти чавунну глибоку сковороду на сильному вогні (індукція: рівень 7–8)
- Налити олію до легкого диміння
- Обсмажувати м'ясо порціями – не занадто багато одразу!
- Кожну сторону 2–3 хвилини до утворення темно-коричневої скоринки
- Дістати м'ясо та відкласти вбік
Крок 3: ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ (10 хвилин)
- Зменшити вогонь до рівня 5
- Пасерувати цибулю 8–10 хвилин до золотистого кольору
- Додати перець, смажити 3 хвилини
- Вмішати томатну пасту і смажити 2 хвилини
- Додати паприку та кмин, смажити 30 секунд
Крок 4: ТУШКУВАННЯ (75–90 хвилин)
- Деглазувати червоним вином, дати трохи випаруватися
- Повернути м'ясо в сковороду
- Налити яловичий бульйон до майже покриття м'яса
- Додати лаврові листки, накрити кришкою
- Тушкувати на повільному вогні рівень 3 протягом 75–90 хвилин
Крок 5: ДОВОДИМО ДО СМАКУ & ПОДАЄМО
- Видалити лаврові листки
- За потреби уварити соус 10 хвилин без кришки
- Посолити, поперчити та додати паприку за смаком
- Посипати свіжою петрушкою та подавати
✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ:
- Обсмажувати порціями обов'язково – занадто багато м'яса охолоджує сковороду, м'ясо тушкується замість підрум'янення
- Добре розігріти чавунну глибоку сковороду BIOL перед додаванням олії
- Краплина червоного оцту перед подачею підкреслить всі аромати
- Гуляш наступного дня стає ще смачнішим – ідеально для приготування наперед
- Якість м'яса вирішує все – лопатка або гомілка ідеальні, але не пісне філе
🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ:
Ідеально до шпецлів, картопляних кнедликів, кнедликів із хліба або свіжого хліба. З кріпким австрійським червоним вином (Блауфренкіш або Цвайгельт) – і справжній домашній затишок гарантовано.
📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію):
- Калорії: прибл. 420 ккал
- Білки: 38 г
- Жири: 22 г
- Вуглеводи: 14 г
Поділитися
