Тушковані баранячі гомілки

Баранячі гомілки вимагають терпіння – але результат вартий того. Після обсмажування чавунна каструля вирушає прямо в духовку на 2,5 години повільного тушкування.

Інгредієнти

• 2 баранячі гомілки (приблизно по 400–500 г)
• 2 моркви, 2 цибулини, 3 стебла селери, 6 зубчиків часнику
• 300 мл насиченого червоного вина, 400 мл баранього бульйону
• 1 банка нарізаних томатів, 2 ст. л. томатної пасти
• Розмарин, чебрець, оливкова олія, борошно для обвалювання

Приготування

1. Розігріти духовку до 160°C. Обсушити гомілки, посолити, поперчити й злегка обваляти в борошні.
   
   
   
2. Обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийняти з каструлі.
   
   
   
   
   
   
3. Обсмажити овочі, злегка прогріти томатну пасту, деглазувати червоним вином.
   
4. Влити бульйон і томати, повернути гомілки в каструлю. Накрити кришкою і тушкувати в духовці 2–2,5 години за 160°C.
   
   
   
5. Процідити соус крізь сито й уварити. Подавати.
   
   
   

Харчова цінність (на порцію)