Patatas fritas con panceta y cebolla – Crujientes, sabrosas y clásicas

Las patatas fritas crujientes son todo un arte, y el hierro fundido es la herramienta perfecta para lograrlo. La pesada sartén almacena el calor de forma uniforme y lo libera por igual, de modo que cada rodaja de patata obtiene una costra dorada sin quemarse.

Ingredientes

• 700 g de patatas de carne firme (cocidas el día anterior y frías)
• 120 g de panceta o beicon ahumado, en dados
• 2 cebollas medianas, cortadas en medias rodajas
• 3 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite vegetal
• Sal, pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de cebollino o perejil fresco, picado

Preparación

1. Preparar las patatas: Cortar las patatas cocidas y enfriadas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
   
   
2. Freír la panceta: Calentar la sartén de hierro fundido a fuego medio (nivel 6), añadir la panceta sin grasa y freír durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente. Retirar la panceta dejando la grasa en la sartén.
   
   
3. Freír las patatas: Añadir la mantequilla clarificada a la grasa de panceta y subir el fuego al nivel 7. Colocar las rodajas de patata en una sola capa – freír de 5 a 7 minutos sin remover hasta que la parte inferior esté dorada. Luego dar la vuelta y freír otros 5 minutos.
   
   
4. Añadir la cebolla: Colocar los aros de cebolla sobre las patatas, mezclar con cuidado y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
   
   
5. Toque final: Volver a añadir la panceta a la sartén y mezclar todo con cuidado. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Servir espolvoreado con cebollino.

Trucos y consejos

• Las patatas del día anterior son imprescindibles – Las patatas recién cocidas tienen demasiada humedad y quedan blandas.
• No remover demasiado – La costra necesita tiempo. La paciencia trae el crujiente.
• Aprovechar la grasa de la panceta – Le da a las patatas un sabor inigualable.

Sugerencia de servicio

Servir como acompañamiento de huevos fritos o revueltos, con chucrut y salchichas, o como plato completo con ensalada verde y crema agria.

Información nutricional (por porción)

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