Risotto cremoso de champiñones

El risotto es paciencia y el recipiente adecuado. La sautoir de acero inoxidable de BIOL ofrece una amplia superficie para un tostado uniforme y paredes altas para un desarrollo controlado del arroz. Resultado: un risotto de champiñones aterciopelado y cremoso.

Ingredientes

• 320 g de arroz Arborio, 500 g de champiñones (variados)
• 1,2 L de caldo de verduras o de pollo (¡caliente!), 150 ml de vino blanco seco
• 1 chalota, 2 dientes de ajo, 80 g de parmesano, 40 g de mantequilla fría
• 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, tomillo, sal, pimienta

Preparación

1. Saltear los champiñones por tandas a fuego fuerte hasta dorar. Retirar.
   
   
   
2. Sofreír la chalota y el ajo. Tostar el arroz 2 min.
   
   
   
3. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el caldo cucharón a cucharón (18–22 min.).
   
   
   
4. Incorporar los champiñones, el parmesano y la mantequilla fría (mantecatura). Servir de inmediato.
   
   
   

Valores nutricionales (por porción)