Pechuga de pato con salsa de ciruelas al vino tinto

Pechuga de pato crujiente con una sedosa salsa de ciruelas – el elegante plato de otoño. El secreto: empezar en frío, en una sartén fría, y dejar que la grasa se derrita lentamente.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato (aprox. 300 g cada una), sal, pimienta
• 3–4 ciruelas maduras, 2 chalotas, 1 diente de ajo
• 100 ml de vino tinto, 150 ml de caldo de pato, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mermelada de arándanos rojos
• 1 ramita de tomillo, 1 cucharada de mantequilla fría

Preparación

1. Marcar la piel del pato en rombos. Colocarla con la piel hacia abajo en una sartén de acero inoxidable FRÍA. Subir el fuego gradualmente hasta el nivel 6. 8–10 min hasta que la piel esté dorada.
   
   
   
2. Dar la vuelta, 2–3 min. Temperatura interna: 58–62 °C. Dejar reposar 5–8 min.
   
   
   
3. Rehogar las chalotas, saltear las ciruelas. Desglasar con vino tinto. Añadir el caldo, la miel y la mermelada de arándanos rojos. Reducir 5 min. Incorporar la mantequilla fría.
   
   
   
4. Cortar la pechuga de pato, abanicarla y cubrir con la salsa.
   
   
   

Valores nutricionales (por ración)