Pan casero en olla de hierro fundido – Corteza crujiente como de panadería

La olla de hierro fundido transforma la manera de hornear pan: su pesada tapa retiene el vapor que la propia masa genera al hornearse, igual que un horno profesional de vapor. El resultado es una corteza increíblemente crujiente y una miga jugosa y de alvéolos abiertos. No hace falta amasar.

Ingredientes

• 450 g de harina de trigo tipo 550 (o 400 g de trigo + 50 g de harina de centeno)
• 350 ml de agua tibia
• 1 cdta. de levadura seca (3 g)
• 1½ cdta. de sal fina
• Opcional: 1 cdta. de miel

Preparación

1. Preparar la masa (la noche anterior): Mezclar la harina, la sal y la levadura. Añadir el agua (y la miel) y remover brevemente hasta que no quede harina seca. No amasar. Tapar el bol y dejar reposar de 10 a 12 horas a temperatura ambiente.
   
   
2. Formar la masa: Enharinar la superficie de trabajo, sacar la masa del bol y plegarla sobre sí misma (4 veces, desde los bordes hacia el centro). Colocar sobre un paño enharinado, formar una bola y dejar reposar, tapada, 45 minutos.
   
   
3. Precalentar la olla: Precalentar el horno con la olla dentro (con la tapa puesta) a 240 °C, calor arriba y abajo – durante al menos 30 minutos.
   
   
4. Hornear: Colocar con cuidado la masa en la olla caliente (se recomienda usar papel de horno), con la unión hacia arriba. Poner la tapa. Hornear 30 minutos.
5. La corteza: Retirar la tapa, bajar a 220 °C y hornear 15 minutos más, hasta que la corteza esté bien dorada oscura. Dejar enfriar 30 minutos sobre una rejilla.
   
   

Consejos y trucos

• Usar papel de horno – colocar la masa sobre papel de horno y usarlo para bajarla a la olla.
• Marcar la masa – hacer cortes en la superficie con una cuchilla para controlar la expansión.
• Dejar enfriar por completo – cortar el pan antes de que se enfríe hace que la miga se colapse.

Sugerencia de presentación

Sencillo con mantequilla, con sopas y guisos, o como acompañamiento de un asado a la olla.

Valores nutricionales (por rebanada, aprox. 12 rebanadas)

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