Salsa Holandesa con espárragos – El clásico de la cocina de verano

⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Media

🥘 INGREDIENTES:

• Salsa Holandesa: 3 yemas de huevo (talla M), 150 g de mantequilla clarificada, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de vino blanco, 2 cucharadas de agua, zumo de ½ limón, sal, pimienta blanca, 1 pizca de cayena
• Guarnición: 500 g de espárragos blancos (pelados), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, ½ limón para el agua de los espárragos
• 4 lonchas de jamón cocido (opcional)

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: COCER LOS ESPÁRRAGOS (18–20 minutos)

• Llevar agua con sal, azúcar y medio limón a ebullición
• Cocer los espárragos 15–18 minutos al dente y mantener calientes
  
  
  

Paso 2: PREPARAR LA REDUCCIÓN (3 minutos)

• Poner el vinagre de vino blanco, el vino blanco y el agua en la cacerola de acero inoxidable BIOL
• Reducir a fuego medio (nivel 5) a la mitad
• Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente
  

Paso 3: MONTAR LAS YEMAS (5–6 minutos)

• Añadir las yemas a la reducción
• Sostener la cacerola sobre un baño maría (agua aprox. 70°C, ¡sin hervir!)
• Batir constante y rápidamente con las varillas hasta que la mezcla esté cremosa y pálida
• Retirar del baño maría cuando la mezcla deje el rastro de las varillas
  
  
  

Paso 4: INCORPORAR LA MANTEQUILLA (5 minutos)

• Añadir la mantequilla clarificada poco a poco removiendo constantemente
• Empezar despacio – sólo cuando la primera mantequilla esté integrada añadir más
• La salsa se vuelve cremosa, espesa y brillante
• Rectificar con zumo de limón, sal, pimienta blanca y cayena
  
  
  

Paso 5: EMPLATAR

• Colocar los espárragos en un plato precalentado
• Verter generosamente la Holandesa sobre los espárragos
• Servir inmediatamente
  
  

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• La temperatura del agua del baño maría es crucial – nunca hervir, si no el huevo cuaja
• Añadir la mantequilla despacio – aquí la paciencia es el ingrediente más importante
• ¿La salsa se corta? Retirar inmediatamente del fuego, añadir 1 cucharadita de agua fría y seguir batiendo
• La cacerola de acero inoxidable BIOL permite una distribución uniforme del calor – ideal para salsas
• No mantener la salsa por encima de 65°C – si no, se separa

🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS:

• Al dente: 15 minutos – ligeramente crujiente, recomendado
• Tierno: 18–20 minutos – clásicamente suave
• Muy tierno: 22–25 minutos – para espárragos más gruesos

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Con jamón cocido y patatas nuevas – el clásico de los espárragos. Para beber: Pinot Gris seco o Silvaner. La Holandesa también combina perfectamente con salmón, alcachofas o verduras al vapor.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración, solo salsa):