Recetas

⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Media 🥘 INGREDIENTES: Salsa Holandesa: 3 yemas de huevo (talla M), 150 g de mantequilla clarificada, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de vino blanco, 2 cucharadas de agua, zumo de ½ limón, sal, pimienta blanca, 1 pizca de cayena Guarnición: 500 g de espárragos blancos (pelados), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, ½ limón para el agua de los espárragos 4 lonchas de jamón cocido (opcional) 🔥 PREPARACIÓN: Paso 1: COCER LOS ESPÁRRAGOS (18–20 minutos) Llevar agua con sal, azúcar y medio limón a ebullición Cocer los espárragos 15–18 minutos al dente y mantener calientes Paso 2: PREPARAR LA REDUCCIÓN (3 minutos) Poner el vinagre de vino blanco, el vino blanco y el agua en la cacerola de acero inoxidable BIOL Reducir a fuego medio (nivel 5) a la mitad Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente Paso 3: MONTAR LAS YEMAS (5–6 minutos) Añadir las yemas a la reducción Sostener la cacerola sobre un baño maría (agua aprox. 70°C, ¡sin hervir!) Batir constante y rápidamente con las varillas hasta que la mezcla esté cremosa y pálida Retirar del baño maría cuando la mezcla deje el rastro de las varillas Paso 4: INCORPORAR LA MANTEQUILLA (5 minutos) Añadir la mantequilla clarificada poco a poco removiendo constantemente Empezar despacio – sólo cuando la primera mantequilla esté integrada añadir más La salsa se vuelve cremosa, espesa y brillante Rectificar con zumo de limón, sal, pimienta blanca y cayena Paso 5: EMPLATAR Colocar los espárragos en un plato precalentado Verter generosamente la Holandesa sobre los espárragos Servir inmediatamente ✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS: La temperatura del agua del baño maría es crucial – nunca hervir, si no el huevo cuaja Añadir la mantequilla despacio – aquí la paciencia es el ingrediente más importante ¿La salsa se corta? Retirar inmediatamente del fuego, añadir 1 cucharadita de agua fría y seguir batiendo La cacerola de acero inoxidable BIOL permite una distribución uniforme del calor – ideal para salsas No mantener la salsa por encima de 65°C – si no, se separa 🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS: Al dente: 15 minutos – ligeramente crujiente, recomendado Tierno: 18–20 minutos – clásicamente suave Muy tierno: 22–25 minutos – para espárragos más gruesos 🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Con jamón cocido y patatas nuevas – el clásico de los espárragos. Para beber: Pinot Gris seco o Silvaner. La Holandesa también combina perfectamente con salmón, alcachofas o verduras al vapor. 📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración, solo salsa): CaloríasProteínasGrasasCarbohidratos aprox. 480 kcal6 g50 g2 g