Medallones de cerdo con salsa cremosa de setas – Tiernos y sabrosos

⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Media

🥘 INGREDIENTES:

• 4 medallones de cerdo (aprox. 120–140 g cada uno), del solomillo
• 250 g de setas variadas (champiñones, rebozuelos o boletus)
• 1 chalota (en dados finos), 2 dientes de ajo (picados)
• 150 ml de nata, 100 ml de caldo de ternera, 50 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo fresco, sal y pimienta negra, perejil fresco

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: PREPARAR LOS MEDALLONES (5 minutos)

• Secar los medallones, salpimentar
• Atar hilo de cocina alrededor de cada medallón (mantiene la forma redonda)
• Limpiar las setas y partir por la mitad o en cuartos según el tamaño
  
  
  

Paso 2: DORAR A FUEGO FUERTE (6 minutos)

• Calentar el aceite de oliva en la sartén de acero inoxidable a fuego alto (nivel 7–8)
• Colocar los medallones – no mover durante 2,5–3 minutos
• Dar la vuelta, 2,5 minutos más
• Retirar y dejar reposar bajo papel de aluminio 5 minutos
  
  
  

Paso 3: SALSA DE SETAS (12 minutos)

• Fuego nivel 5, derretir la mantequilla
• Añadir las setas a la grasa del asado – dorar 3–4 minutos sin remover
• Incorporar la chalota y el ajo, rehogar 2 minutos
• Desglasar con el vino blanco, reducir 1 minuto
• Añadir el caldo, reducir 2 minutos
• Incorporar la nata, cocer a fuego lento 4–5 minutos hasta que la salsa esté cremosa
• Añadir el tomillo, rectificar de sal y pimienta

Paso 4: EMPLATAR

• Retirar el hilo, colocar los medallones en la salsa de setas, calentar suavemente 1–2 minutos
• Espolvorear con perejil y servir

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• No remover las setas al dorar – la paciencia da aromas dorados tostados en lugar de vapor
• Los medallones deben reposar de verdad – el jugo se distribuye, sin pérdida de jugos
• La sartén de acero inoxidable BIOL permite altas temperaturas sin daños en el recubrimiento
• ¿Salsa demasiado líquida? Reducir 2–3 minutos más sin tapa
• Rebozuelos en lugar de champiñones: sabor más intenso, perfecto para julio

🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DE LOS MEDALLONES DE CERDO:

• Rosado (recomendado): temperatura interna 58–62°C – jugoso y tierno
• Bien hecho: 68–70°C – seguro y aún tierno si ha reposado bien
• Demasiado caliente = seco, sin solución

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Con tallarines, puré de patatas o knödel de pan. Acompañar con Pinot Noir frío. Para una versión más ligera: con ensalada verde y espárragos al vapor.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):