Recetas

⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Media 🥘 INGREDIENTES: 4 medallones de cerdo (aprox. 120–140 g cada uno), del solomillo 250 g de setas variadas (champiñones, rebozuelos o boletus) 1 chalota (en dados finos), 2 dientes de ajo (picados) 150 ml de nata, 100 ml de caldo de ternera, 50 ml de vino blanco seco 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo fresco, sal y pimienta negra, perejil fresco 🔥 PREPARACIÓN: Paso 1: PREPARAR LOS MEDALLONES (5 minutos) Secar los medallones, salpimentar Atar hilo de cocina alrededor de cada medallón (mantiene la forma redonda) Limpiar las setas y partir por la mitad o en cuartos según el tamaño Paso 2: DORAR A FUEGO FUERTE (6 minutos) Calentar el aceite de oliva en la sartén de acero inoxidable a fuego alto (nivel 7–8) Colocar los medallones – no mover durante 2,5–3 minutos Dar la vuelta, 2,5 minutos más Retirar y dejar reposar bajo papel de aluminio 5 minutos Paso 3: SALSA DE SETAS (12 minutos) Fuego nivel 5, derretir la mantequilla Añadir las setas a la grasa del asado – dorar 3–4 minutos sin remover Incorporar la chalota y el ajo, rehogar 2 minutos Desglasar con el vino blanco, reducir 1 minuto Añadir el caldo, reducir 2 minutos Incorporar la nata, cocer a fuego lento 4–5 minutos hasta que la salsa esté cremosa Añadir el tomillo, rectificar de sal y pimienta Paso 4: EMPLATAR Retirar el hilo, colocar los medallones en la salsa de setas, calentar suavemente 1–2 minutos Espolvorear con perejil y servir ✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS: No remover las setas al dorar – la paciencia da aromas dorados tostados en lugar de vapor Los medallones deben reposar de verdad – el jugo se distribuye, sin pérdida de jugos La sartén de acero inoxidable BIOL permite altas temperaturas sin daños en el recubrimiento ¿Salsa demasiado líquida? Reducir 2–3 minutos más sin tapa Rebozuelos en lugar de champiñones: sabor más intenso, perfecto para julio 🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DE LOS MEDALLONES DE CERDO: Rosado (recomendado): temperatura interna 58–62°C – jugoso y tierno Bien hecho: 68–70°C – seguro y aún tierno si ha reposado bien Demasiado caliente = seco, sin solución 🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Con tallarines, puré de patatas o knödel de pan. Acompañar con Pinot Noir frío. Para una versión más ligera: con ensalada verde y espárragos al vapor. 📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración): CaloríasProteínasGrasasCarbohidratos aprox. 520 kcal44 g34 g6 g