Shurpa – Sopa centroasiática de cordero al fuego

⏱️ Tiempo de preparación: 2,5 horas | 👥 Raciones: 6 | 🔥 Dificultad: Fácil

🥘 INGREDIENTES:

• 1 kg de cordero con hueso (paleta o costillas)
• 3 patatas, peladas, en dados gruesos
• 3 zanahorias, en rodajas gruesas
• 2 tomates, en cuartos
• 2 cebollas, en trozos gruesos
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 cabeza de ajo (partida por la mitad)
• 2–3 l de agua fría
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino (entero), 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco y cilantro para decorar
• Opcional: 3–4 orejones de albaricoque para un toque dulce

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: DORAR LA CARNE (15 minutos)

• Calentar el aceite en el kazan caliente a fuego fuerte
• Dorar los trozos de cordero por todos los lados hasta conseguir una costra marrón
• Añadir las cebollas y saltear 3–4 minutos
• Rehogar brevemente el comino y el cilantro

Paso 2: AÑADIR AGUA & ESPUMAR (5 minutos)

• Verter agua fría hasta cubrir bien la carne (aprox. 2–2,5 l)
• Añadir la hoja de laurel y el ajo
• Llevar a ebullición y espumar cuidadosamente la espuma que suba

Paso 3: COCER A FUEGO LENTO (90 minutos)

• Reducir el fuego a intensidad media
• Cocer la sopa a fuego lento 80–90 minutos
• La carne debe quedar muy tierna y separarse del hueso
• Espumar la espuma y la grasa de vez en cuando

Paso 4: COCER LAS VERDURAS (30 minutos)

• Añadir las zanahorias – cocer 10 minutos
• Incorporar las patatas, los tomates y el pimiento
• Cocer 20 minutos más hasta que las patatas estén hechas
• Añadir los orejones en los últimos 10 minutos (opcional)

Paso 5: RECTIFICAR & EMPLATAR

• Rectificar generosamente de sal y pimienta
• Servir en boles hondos
• Espolvorear con hierbas frescas y servir inmediatamente

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• La sopa vive del tiempo – la paciencia en la cocción lo es todo
• Espumar regularmente para conseguir un caldo claro y limpio
• Añadir las verduras al final – si no, se deshacen
• El kazan BIOL sobre el fuego da a la carne un incomparable sabor ahumado
• Usar cordero con hueso – el hueso da a el caldo el aroma especial

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Servir en boles hondos – dejar la carne directamente en la sopa. Acompañar con pan fresco para mojar. Un bol de shurpa calienta incluso en las frescas tardes de verano junto al lago. Completar con ensalada fresca de cebollas y hierbas y pan de pita.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):