Recetas

⏱️ Tiempo de preparación: 2,5 horas | 👥 Raciones: 6 | 🔥 Dificultad: Fácil 🥘 INGREDIENTES: 1 kg de cordero con hueso (paleta o costillas) 3 patatas, peladas, en dados gruesos 3 zanahorias, en rodajas gruesas 2 tomates, en cuartos 2 cebollas, en trozos gruesos 1 pimiento rojo, en tiras 1 cabeza de ajo (partida por la mitad) 2–3 l de agua fría 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de comino (entero), 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 hoja de laurel Sal y pimienta negra Perejil fresco y cilantro para decorar Opcional: 3–4 orejones de albaricoque para un toque dulce 🔥 PREPARACIÓN: Paso 1: DORAR LA CARNE (15 minutos) Calentar el aceite en el kazan caliente a fuego fuerte Dorar los trozos de cordero por todos los lados hasta conseguir una costra marrón Añadir las cebollas y saltear 3–4 minutos Rehogar brevemente el comino y el cilantro Paso 2: AÑADIR AGUA & ESPUMAR (5 minutos) Verter agua fría hasta cubrir bien la carne (aprox. 2–2,5 l) Añadir la hoja de laurel y el ajo Llevar a ebullición y espumar cuidadosamente la espuma que suba Paso 3: COCER A FUEGO LENTO (90 minutos) Reducir el fuego a intensidad media Cocer la sopa a fuego lento 80–90 minutos La carne debe quedar muy tierna y separarse del hueso Espumar la espuma y la grasa de vez en cuando Paso 4: COCER LAS VERDURAS (30 minutos) Añadir las zanahorias – cocer 10 minutos Incorporar las patatas, los tomates y el pimiento Cocer 20 minutos más hasta que las patatas estén hechas Añadir los orejones en los últimos 10 minutos (opcional) Paso 5: RECTIFICAR & EMPLATAR Rectificar generosamente de sal y pimienta Servir en boles hondos Espolvorear con hierbas frescas y servir inmediatamente ✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS: La sopa vive del tiempo – la paciencia en la cocción lo es todo Espumar regularmente para conseguir un caldo claro y limpio Añadir las verduras al final – si no, se deshacen El kazan BIOL sobre el fuego da a la carne un incomparable sabor ahumado Usar cordero con hueso – el hueso da a el caldo el aroma especial 🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Servir en boles hondos – dejar la carne directamente en la sopa. Acompañar con pan fresco para mojar. Un bol de shurpa calienta incluso en las frescas tardes de verano junto al lago. Completar con ensalada fresca de cebollas y hierbas y pan de pita. 📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración): CaloríasProteínasGrasasCarbohidratos aprox. 380 kcal34 g18 g16 g

⏱️ Tiempo de preparación: 2 horas | 👥 Raciones: 6 | 🔥 Dificultad: Media 🥘 INGREDIENTES: 800 g de paleta de cordero (o ternera), en dados de 4–5 cm 600 g de arroz de grano largo (Devzira o Basmati), remojado 1 hora 4 zanahorias medianas, en juliana gruesa (¡NO ralladas!) 3 cebollas, en medias lunas 1 cabeza entera de ajo (sin pelar, lavada) 100 ml de aceite vegetal (o manteca) 1 cucharadita de comino (entero), 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de cúrcuma Sal y pimienta negra Aprox. 800 ml de agua caliente Opcional: agracejo seco, garbanzos precocidos 🔥 PREPARACIÓN: Paso 1: PREPARAR EL FUEGO Y EL ACEITE (15 minutos) Encender un fuego fuerte bajo el kazan – el calor alto es fundamental Añadir el aceite al kazan caliente y calentar hasta temperatura de humo Esperar hasta que suba humo blanco – entonces el aceite está listo Paso 2: ZIRVAK – BASE DE CARNE (30 minutos) Añadir las cebollas al aceite caliente – freír hasta dorar removiendo constantemente (10 min.) Añadir los dados de carne, dorar por todos los lados hasta conseguir una costra marrón oscura (15 min.) Incorporar las tiras de zanahoria, saltear 5 minutos hasta que se ablanden Añadir el comino, el cilantro y la cúrcuma – rehogar 1 minuto Salpimentar generosamente Paso 3: COCER EL ZIRVAK (20 minutos) Verter agua caliente hasta cubrir la carne y las verduras Colocar la cabeza entera de ajo en el centro Cocer a fuego medio 20 minutos Probar – el zirvak debe estar bien sazonado Paso 4: COCER EL ARROZ (35–40 minutos) Escurrir el arroz remojado y distribuirlo uniformemente sobre el zirvak – ¡NO remover! Añadir agua caliente con cuidado hasta que el arroz quede cubierto 1–2 cm Cocer hasta que el agua desaparezca de la superficie (aprox. 15 min.) Hacer 5–6 agujeros en el arroz con el mango de una cuchara para el escape de vapor Cerrar el kazan con la tapa, reducir el fuego al mínimo – cocer al vapor 20 minutos Paso 5: EMPLATAR Retirar la tapa, mezclar el arroz con cuidado de abajo hacia arriba Poner en una fuente grande, colocar la cabeza de ajo en el centro Decorar con hierbas frescas y servir inmediatamente ✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS: NUNCA rallar las zanahorias – la juliana gruesa es la tradición y da la textura correcta Sazonar bien el zirvak – el arroz absorbe mucha sal durante la cocción Remojar el arroz antes es imprescindible – el arroz sin remojar da puré en lugar de plov El kazan BIOL con fondo redondo distribuye el calor del fuego de manera ideal y uniforme Cocinar el plov sobre el fuego le da un ligero sabor ahumado – ¡incomparable! 🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Servir tradicionalmente directamente del kazan en una fuente redonda grande. Acompañar con: ensalada fresca de tomates y cebollas (achichuk), ayran frío o té negro. El plov es un plato comunitario – para toda la familia o amigos el fin de semana. 📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración): CaloríasProteínasGrasasCarbohidratos aprox. 580 kcal32 g24 g62 g