Plov uzbeko en el Kazan – El original sobre el fuego

⏱️ Tiempo de preparación: 2 horas | 👥 Raciones: 6 | 🔥 Dificultad: Media

🥘 INGREDIENTES:

• 800 g de paleta de cordero (o ternera), en dados de 4–5 cm
• 600 g de arroz de grano largo (Devzira o Basmati), remojado 1 hora
• 4 zanahorias medianas, en juliana gruesa (¡NO ralladas!)
• 3 cebollas, en medias lunas
• 1 cabeza entera de ajo (sin pelar, lavada)
• 100 ml de aceite vegetal (o manteca)
• 1 cucharadita de comino (entero), 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta negra
• Aprox. 800 ml de agua caliente
• Opcional: agracejo seco, garbanzos precocidos

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: PREPARAR EL FUEGO Y EL ACEITE (15 minutos)

• Encender un fuego fuerte bajo el kazan – el calor alto es fundamental
• Añadir el aceite al kazan caliente y calentar hasta temperatura de humo
• Esperar hasta que suba humo blanco – entonces el aceite está listo
  
  
  

Paso 2: ZIRVAK – BASE DE CARNE (30 minutos)

• Añadir las cebollas al aceite caliente – freír hasta dorar removiendo constantemente (10 min.)
• Añadir los dados de carne, dorar por todos los lados hasta conseguir una costra marrón oscura (15 min.)
• Incorporar las tiras de zanahoria, saltear 5 minutos hasta que se ablanden
• Añadir el comino, el cilantro y la cúrcuma – rehogar 1 minuto
• Salpimentar generosamente
  
  
  

Paso 3: COCER EL ZIRVAK (20 minutos)

• Verter agua caliente hasta cubrir la carne y las verduras
• Colocar la cabeza entera de ajo en el centro
• Cocer a fuego medio 20 minutos
• Probar – el zirvak debe estar bien sazonado
  
  
  

Paso 4: COCER EL ARROZ (35–40 minutos)

• Escurrir el arroz remojado y distribuirlo uniformemente sobre el zirvak – ¡NO remover!
• Añadir agua caliente con cuidado hasta que el arroz quede cubierto 1–2 cm
• Cocer hasta que el agua desaparezca de la superficie (aprox. 15 min.)
• Hacer 5–6 agujeros en el arroz con el mango de una cuchara para el escape de vapor
• Cerrar el kazan con la tapa, reducir el fuego al mínimo – cocer al vapor 20 minutos
  
  
  

Paso 5: EMPLATAR

• Retirar la tapa, mezclar el arroz con cuidado de abajo hacia arriba
• Poner en una fuente grande, colocar la cabeza de ajo en el centro
• Decorar con hierbas frescas y servir inmediatamente

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• NUNCA rallar las zanahorias – la juliana gruesa es la tradición y da la textura correcta
• Sazonar bien el zirvak – el arroz absorbe mucha sal durante la cocción
• Remojar el arroz antes es imprescindible – el arroz sin remojar da puré en lugar de plov
• El kazan BIOL con fondo redondo distribuye el calor del fuego de manera ideal y uniforme
• Cocinar el plov sobre el fuego le da un ligero sabor ahumado – ¡incomparable!

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Servir tradicionalmente directamente del kazan en una fuente redonda grande. Acompañar con: ensalada fresca de tomates y cebollas (achichuk), ayran frío o té negro. El plov es un plato comunitario – para toda la familia o amigos el fin de semana.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):