Recetas

⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Fácil 🥘 INGREDIENTES: 400 g de gambas (peladas, talla 16/20, frescas o descongeladas) 4 dientes de ajo, picados fino 1 cucharada de aceite de oliva + 30 g de mantequilla fría 100 ml de vino blanco seco Zumo de 1 limón + ralladura de ½ limón ½ cucharadita de copos de guindilla Sal y pimienta negra Perejil fresco, picado 1 cucharada de alcaparras (opcional) 🔥 PREPARACIÓN: Paso 1: PREPARACIÓN (5 minutos) Secar bien las gambas – imprescindible para un buen dorado Salpimentar Picar fino el ajo, exprimir el limón, picar el perejil Paso 2: DORAR A FUEGO FUERTE (4 minutos) Calentar el aceite de oliva en la sartén honda a fuego alto (nivel 7–8) hasta que brille ligeramente Colocar las gambas en una sola capa – ¡no amontonar! No mover durante 1,5–2 minutos hasta que la parte inferior se vuelva rosa-naranja Dar la vuelta, 1 minuto más – las gambas están listas cuando están completamente rosas Paso 3: CONSTRUIR LA SALSA (4 minutos) Retirar las gambas y reservar Fuego nivel 5, rehogar el ajo y los copos de guindilla 30 segundos Desglasar con el vino blanco, reducir 1–2 minutos Incorporar el zumo y la ralladura de limón Añadir los dados de mantequilla fría removiendo hasta conseguir una salsa cremosa Paso 4: UNIR & EMPLATAR Devolver las gambas a la salsa, calentar brevemente Incorporar el perejil fresco Servir inmediatamente – ¡las gambas se vuelven gomosas rápido! ✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS: Secar es fundamental – la humedad impide el dorado No amontonar – mejor dos tandas que cocer al vapor amontonadas Las gambas están listas cuando se curvan en forma de C – forma de O = demasiado hechas El borde alto de la sartén honda de acero inoxidable BIOL evita salpicaduras al desglasar Mantequilla fría siempre al final – el secreto profesional para una salsa brillante 🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DE LAS GAMBAS: Perfecto: completamente rosa, forma de C, ligeramente vítreo en el centro – aprox. 3 min. en total Bien hecho: completamente opaco, forma de O – aprox. 4 min. en total Demasiado tiempo = gomosas y secas, sin solución 🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Con ciabatta tostado para mojar o servidas sobre linguine. Acompañar con Pinot Grigio o Vermentino muy frío. Para una versión más ligera: sobre una cama de rúcula con parmesano. 📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración): CaloríasProteínasGrasasCarbohidratos aprox. 320 kcal32 g18 g4 g