Pommes de terre sautées au lard et aux oignons – Croustillantes, savoureuses et classiques

Les pommes de terre sautées croustillantes sont un art – et la fonte est l'outil parfait pour cela. La lourde poêle emmagasine la chaleur uniformément et la restitue de façon homogène, si bien que chaque tranche de pomme de terre obtient une croûte dorée sans brûler.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre à chair ferme (cuites la veille & refroidies)
• 120 g de lard ou de bacon fumé, coupé en dés
• 2 oignons moyens, coupés en demi-rondelles
• 3 c. à soupe de beurre clarifié ou d'huile végétale
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• ½ c. à café de paprika doux
• 2 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais, haché

Préparation

1. Préparer les pommes de terre : Couper les pommes de terre cuites et refroidies en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
   
   
2. Faire revenir le lard : Chauffer la poêle en fonte à feu moyen (niveau 6), ajouter le lard sans matière grasse et faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard en laissant la graisse dans la poêle.
   
   
3. Faire cuire les pommes de terre : Ajouter le beurre clarifié à la graisse de lard et augmenter le feu au niveau 7. Disposer les tranches de pommes de terre en une seule couche – cuire 5 à 7 minutes sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner ensuite et cuire encore 5 minutes.
   
   
4. Ajouter les oignons : Déposer les rondelles d'oignon sur les pommes de terre, mélanger délicatement et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
   
   
5. Finition : Remettre le lard dans la poêle et mélanger délicatement le tout. Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Servir parsemé de ciboulette.

Astuces & conseils

• Des pommes de terre de la veille sont indispensables – Des pommes de terre fraîchement cuites contiennent trop d'humidité et deviennent pâteuses.
• Ne pas trop remuer – La croûte a besoin de temps. La patience apporte le croustillant.
• Utiliser la graisse de lard – Elle donne aux pommes de terre une saveur incomparable.

Suggestion de service

À servir en accompagnement d'œufs au plat ou brouillés, avec de la choucroute et des saucisses, ou en plat complet avec une salade verte et de la crème aigre.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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