Bar grillé au beurre aux herbes – Le poisson parfait à la poêle grill

Le bar est l'un des poissons de mer les plus raffinés – il mérite une poêle qui le met en valeur. La poêle grill en fonte donne au poisson de belles marques de grill et une peau croustillante, tout en gardant l'intérieur juteux et tendre.

Ingrédients

• 2 filets de bar (environ 180 g chacun), avec la peau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Gros sel de mer, poivre blanc
• ½ citron
• 2 brins de thym
• 80 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de persil frais, finement haché
• 1 c. à café de thym frais
• 1 gousse d'ail, pressée
• Zeste de ½ citron, sel, poivre blanc

Préparation

1. Préparer le beurre aux herbes : Mélanger tous les ingrédients du beurre, rouler dans du film alimentaire et réserver au frais.
   
   
2. Préparer le poisson : Éponger les filets et inciser légèrement la peau trois fois. Badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer seulement juste avant la cuisson.
   
   
3. Chauffer la poêle grill : Préchauffer la poêle grill en fonte vide, sans huile, sur induction niveau 8–9 pendant au moins 4 minutes.
   
   
4. Griller côté peau : Déposer les filets côté peau vers le bas. Griller 4 à 5 minutes sans bouger. La peau devient croustillante et se détache d'elle-même.
   
   
5. Retourner et finir : Retourner délicatement, ajouter le thym et terminer la cuisson 2 à 3 minutes. Arroser de jus de citron et laisser fondre le beurre aux herbes dessus.

Astuces

• Inciser la peau – Empêche le filet de se recroqueviller à la cuisson.
• Patience au retournement – Si la peau colle, elle n'est pas encore prête.
• Ne pas trop chauffer – Le poisson a besoin d'une chaleur moyenne, pas maximale.

Suggestion de service

À déguster avec une ratatouille, des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou une salade de fenouil fraîche.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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