Stinco d'agnello brasato

Lo stinco d'agnello richiede pazienza, ma il risultato è impareggiabile. Dopo la rosolatura, la casseruola di ghisa va direttamente in forno per 2,5 ore di brasatura delicata.

Ingredienti

• 2 stinchi d'agnello (circa 400–500 g ciascuno)
• 2 carote, 2 cipolle, 3 coste di sedano, 6 spicchi d'aglio
• 300 ml di vino rosso corposo, 400 ml di brodo d'agnello
• 1 lattina di pomodori a pezzetti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Rosmarino, timo, olio d'oliva, farina per infarinare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160°C. Tamponare gli stinchi d'agnello, salare, pepare e infarinare leggermente.
   
   
   
2. Rosolare bene su tutti i lati. Togliere dalla casseruola.
   
   
   
   
   
   
3. Rosolare le verdure, tostare brevemente il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino rosso.
   
4. Aggiungere il brodo e i pomodori, rimettere gli stinchi nella casseruola. Coprire con il coperchio e brasare in forno per 2–2,5 ore a 160°C.
   
   
   
5. Passare il sugo al setaccio e farlo restringere. Servire.
   
   
   

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