Gulasch di manzo in padella di ghisa – Tenero, saporito e irresistibile

⏱️ Tempo di preparazione: 110 minuti | 👥 Porzioni: 4 | 🔥 Difficoltà: Media

🥘 INGREDIENTI:

• 800 g di manzo (spalla o geretto), tagliato a cubetti di 3–4 cm
• 3 cipolle grandi, tritate grossolanamente
• 2 peperoni rossi, a strisce
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di paprika dolce + 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino, 2 foglie di alloro
• 400 ml di brodo di manzo
• 150 ml di vino rosso (opzionale, ma consigliato)
• 3 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato
• Sale e pepe, prezzemolo fresco per guarnire

🔥 PREPARAZIONE:

Fase 1: PREPARAZIONE (10 minuti)

• Tamponare la carne con carta da cucina e tagliare a cubetti uniformi
• Condire abbondantemente con sale e pepe
• Tritare le cipolle grossolanamente, tagliare i peperoni a strisce
  
  
  
  
  

Fase 2: ROSOLARE LA CARNE (15 minuti)

• Scaldare la casseruola in ghisa a fuoco alto (induzione: livello 7–8)
• Aggiungere l’olio e attendere che fumi leggermente
• Rosolare la carne in piccole quantità – non troppa in una volta!
• 2–3 minuti per lato fino a formare una crosta bruna profonda
• Togliere la carne e tenere da parte
  
  
  
  
  

Fase 3: PREPARARE IL SUGO (10 minuti)

• Abbassare il fuoco al livello 5
• Soffriggere le cipolle 8–10 minuti fino a doratura
• Aggiungere i peperoni e rosolare 3 minuti
• Incorporare il concentrato di pomodoro e tostare 2 minuti
• Aggiungere paprika e cumino, tostare 30 secondi
  
  
  
  
  

Fase 4: BRASARE (75–90 minuti)

• Sfumare con il vino rosso e far ridurre brevemente
• Rimettere la carne nella casseruola
• Aggiungere il brodo fino a coprire appena la carne
• Aggiungere le foglie di alloro e mettere il coperchio
• Brasare dolcemente al livello 3 per 75–90 minuti
  
  
  
  
  

Fase 5: AGGIUSTARE DI SAPORE E IMPIATTARE

• Togliere le foglie di alloro
• Se necessario, far ridurre il sugo 10 minuti senza coperchio
• Aggiustare di sale, pepe e paprika
• Cospargere di prezzemolo fresco e servire

✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO:

• Rosolare in piccole quantità è fondamentale – troppa carne raffredda la padella e la carne cuoce anziché rosolarsi
• Scaldare bene la casseruola in ghisa BIOL prima di aggiungere l’olio
• Un goccio di aceto di vino rosso appena prima di servire esalta tutti gli aromi
• Il gulasch è ancora più buono il giorno dopo – ideale da preparare in anticipo
• La qualità della carne fa la differenza – spalla o geretto sono ideali, non filetto magro

🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO:

Perfetto con polenta, gnocchi di patate o pane casereccio fresco. Accompagnare con un robusto vino rosso italiano (Barbera o Montepulciano) – un vero piatto da comfort food garantito.

📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione):

• Calorie: ca. 420 kcal
• Proteine: 38 g
• Grassi: 22 g
• Carboidrati: 14 g