Паста Карбонара – оригінал без вершків, приготована в сотейнику з нержавіючої сталі

В оригіналі немає вершків – кремова текстура досягається лише завдяки яйцю, сиру та воді з-під пасти. Цей рецепт – справжня римська версія: гуанчале, пекорино, яйце, перець. Сотейник з нержавіючої сталі точно тримає температуру – це важливо, щоб яйце перетворилося на крем, а не на яєчню.

Інгредієнти

• 200 г спагеті або ригатоні
• 120 г гуанчале або панчетти, нарізаної кубиками
• 3 жовтки + 1 ціле яйце
• 80 г пекорино романо, свіжотертого
• 30 г пармезану, тертого
• Чорний перець, свіжомелений (щедро!)
• Сіль для води для пасти
• Близько 100 мл води з-під пасти

Приготування

1. Яєчно-сирний крем: Збити жовтки, ціле яйце, пекорино та пармезан у мисці. Щедро додати чорний перець.
2. Обсмажити гуанчале: Поставити сотейник з нержавіючої сталі на середній вогонь (рівень 5–6) і викласти гуанчале без олії. Смажити 6–8 хвилин, доки жир не витопиться, а кубики не стануть золотистими та хрусткими. Зняти з вогню.
3. Зварити пасту: Відварити спагеті в добре підсоленій воді до стану аль денте. Перед відкиданням відчерпнути 200 мл води з-під пасти.
4. Емульгувати: Відкинути пасту і одразу перекласти в ще теплий сотейник до гуанчале. Зняти сотейник з вогню. Полити яєчно-сирним кремом і швидко перемішати щипцями. Поступово додавати воду з-під пасти, доки не утвориться кремовий соус.
5. Подача: Одразу викласти на тарілки, посипати пекорино і рясно чорним перцем.

Поради та хитрощі

• Температура – це все – Сковорода має бути теплою, але не гарячою. Занадто сильний вогонь → яєчня.
• Вода з-під пасти – ключ до успіху – Її крохмаль зв'язує соус.
• Гуанчале > бекон – Різниця досить відчутна.

Ідея подачі

Свіжотертий пекорино, багато чорного перцю – і більше нічого.

Харчова цінність (на порцію)

Готуйте вже сьогодні з правильним посудом BIOL.
Переглянути весь посуд BIOL з нержавіючої сталі →