Філе судака в соусі з білого вина – ніжне та вишукане

⏱️ Час приготування: 25 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Середня

🥘 ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 філе судака зі шкірою (прибл. 180 г кожне)
• 1 ст. л. оливкової олії + 1 ст. л. масла
• Сіль, білий перець
• 1 ст. л. пшеничного борошна для паніровки (за бажанням, для додаткової скоринки)
• Соус з білого вина: 2 шалоти (дрібно нарізані), 1 зубчик часнику, 150 мл сухого білого вина, 100 мл рибного бульйону, 100 мл вершків, 30 г холодного масла, 1 ст. л. кропу або естрагону, сіль, перець, лимонний сік

🔥 ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1: ПІДГОТОВКА (10 хвилин)

• Промокнути філе судака
• За бажанням: злегка обваляти в борошні, струсити зайве
• Посолити та поперчити білим перцем
• Дрібно нарізати шалоти, очистити часник, підготувати вершки та вино
  
  
  

Крок 2: СМАЖЕННЯ РИБИ (6 хвилин)

• Розігріти олію та масло у глибокій сковороді на рівні 6–7
• Покласти філе судака шкірою вниз – не рухати 3–4 хвилини
• Шкіра готова, коли золотиста та відокремлюється
• Обережно перевернути, ще 2 хвилини
• Дістати та зберегти теплим

Крок 3: СОУС З БІЛОГО ВИНА (8–10 хвилин)

• Пасерувати шалоти та часник у залишеному жирі 2 хвилини
• Налити біле вино, кип'ятити 2 хвилини до зменшення вдвічі
• Налити рибний бульйон, ще 2 хвилини
• Додати вершки, повільно уварювати 3–4 хвилини
• Вмішати холодні кубики масла для кремовості та блиску
• Вмішати кріп, посолити, поперчити та додати лимонний сік за смаком

Крок 4: ПОДАЧА

• Покласти філе судака в соус, трохи підігріти
• Одразу подавати на підігрітих тарілках
• Прикрасити свіжим кропом та скибочкою лимона

✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ:

• Паніровка в борошні для додаткової скоринки – борошно поглинає зайву вологу з поверхні
• Ніколи не доводити соус до сильного кипіння – при дуже сильному кипінні вершки відокремлюються
• Холодне масло наприкінці – професійний секрет для блискучих шовкових соусів
• Високий борт глибокої сковороди з нержавіючої сталі BIOL запобігає бризкам при деглазуванні
• Дуже обережно перевертати філе судака – судак делікатніший за лосося

🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ РИБИ:

• Ніжно-рожева & соковита: серцевина ще злегка просвічує – прибл. 5–6 хв загалом
• Добре просмажена: повністю біло-непрозора, слоїста – прибл. 8 хв загалом
• Температура всередині: 55°C = склоподібна, 60–62°C = ідеально слоїста, 65°C = добре

🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ:

Підходить картопляне пюре, дикий рис, смажена спаржа або листовий шпинат. До пиття: сухий Шардоне Бургундії або Мюскаде. Для святкової нотки: подавати з ікорними кнелями та пінкою з кропу.

📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію):