Gulash de venado con arándanos rojos

Cuando llega el otoño y los bosques se tiñen de color, es temporada de gulash de venado. Elaborado con vino tinto, bayas de enebro y arándanos rojos en la cazuela de hierro fundido de BIOL.

Ingredientes

• 800 g de carne de venado (paletilla), cortada en dados de 3–4 cm
• 200 g de castañas (precocidas), 2 cebollas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo
• 300 ml de vino tinto con cuerpo, 400 ml de caldo de caza
• 3 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, 5 bayas de enebro
• 3 hojas de laurel, tomillo, pimienta de Jamaica, mantequilla clarificada

Preparación

1. Dorar bien la carne de venado por todos los lados hasta que esté oscura. Retirar.
   
   
   
2. Rehogar las verduras y sofreír el concentrado de tomate.
   
   
   
3. Desglasar con vino tinto, volver a añadir la carne y verter el caldo. Incorporar las especias. Cocer a fuego lento 75–90 min.
   
   
   
4. Incorporar las castañas y la mermelada de arándanos rojos, reducir durante 10 min.
   
   
   

Valores nutricionales (por porción)