Gulash de ternera en sartén de hierro fundido – Tierno, sabroso e irresistible

⏱️ Tiempo de preparación: 110 minutos | 👥 Raciones: 4 | 🔥 Dificultad: Media

🥘 INGREDIENTES:

• 800 g de ternera (paleta o jarrete), cortada en dados de 3–4 cm
• 3 cebollas grandes, cortadas en trozos
• 2 pimientos rojos, en tiras
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharaditas de pimentón dulce + 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino, 2 hojas de laurel
• 400 ml de caldo de ternera
• 150 ml de vino tinto (opcional, pero muy recomendable)
• 3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla clarificada
• Sal y pimienta, perejil fresco para emplatar

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: PREPARACIÓN (10 minutos)

• Secar bien la ternera y cortar en dados uniformes
• Salpimentar generosamente
• Cortar las cebollas en trozos, los pimientos en tiras
  
  
  

Paso 2: DORAR LA CARNE (15 minutos)

• Calentar bien la sartén honda de hierro fundido a fuego alto (inducción: nivel 7–8)
• Añadir aceite hasta que humee ligeramente
• Dorar la carne en tandas – ¡no demasiada a la vez!
• Cada lado 2–3 minutos hasta conseguir una costra marrón oscura
• Retirar la carne y reservar
  
  
  

Paso 3: CONSTRUIR LA SALSA (10 minutos)

• Reducir el fuego al nivel 5
• Pochar las cebollas 8–10 minutos hasta que estén doradas
• Añadir los pimientos y saltear 3 minutos
• Incorporar el concentrado de tomate y rehogar 2 minutos
• Agregar el pimentón y el comino, rehogar 30 segundos
  
  
  

Paso 4: ESTOFAR (75–90 minutos)

• Desglasar con el vino tinto y dejar reducir brevemente
• Devolver la carne a la sartén honda
• Añadir el caldo de ternera hasta que la carne quede casi cubierta
• Incorporar las hojas de laurel y tapar
• Estofar suavemente a fuego nivel 3 durante 75–90 minutos
  
  
  

Paso 5: RECTIFICAR & EMPLATAR

• Retirar las hojas de laurel
• Reducir la salsa 10 minutos sin tapa si fuera necesario
• Rectificar de sal, pimienta y pimentón
• Espolvorear con perejil fresco y servir

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• Dorar en tandas es imprescindible – demasiada carne enfría la sartén y la carne se cuece en lugar de dorarse
• Dejar que la sartén honda de hierro fundido BIOL se caliente bien antes de añadir el aceite
• Un chorrito de vinagre de vino tinto justo antes de servir realza todos los aromas
• El gulash sabe aún más intenso al día siguiente – ideal para preparar con antelación
• La calidad de la carne es determinante – paleta o jarrete son ideales, no filete magro

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Perfecto con spätzle, knödel de patata, knödel de pan o pan de hogaza recién hecho. Acompañado de un vino tinto austríaco robusto (Blaufränkisch o Zweigelt) – el bienestar en el hogar está garantizado.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):

• Calorías: aprox. 420 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 14 g