Cuisses de poulet braisées à la sauce tomate – Tendres et savoureuses

⏱️ Temps de préparation : 65 minutes | 👥 Portions : 4 | 🔥 Difficulté : Facile

🥘 INGRÉDIENTS :

• 4 cuisses de poulet (avec os et peau, env. 250 g chacune)
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 200 ml de bouillon de poulet
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café d'origan séché
• 2 brins de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
• Persil frais pour la garniture

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : PRÉPARATION (10 minutes)

• Essuyer les cuisses de poulet avec du papier absorbant
• Frotter tout autour avec du sel, du poivre et du paprika
• Couper les oignons en dés, hacher l'ail, préparer le romarin
  
  
  

Étape 2 : FAIRE DOREZ (10 minutes)

• Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte en fonte à feu vif (niveau 7–8)
• Déposer les cuisses de poulet côté peau vers le bas – ne pas les bouger pendant 4–5 minutes
• Retourner jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante
• Continuer 3 minutes, puis retirer
  
  
  

Étape 3 : PRÉPARER LA SAUCE (8 minutes)

• Réduire le feu à 5, faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson pendant 3 minutes
• Incorporer le concentré de tomate, rôtir pendant 1 minute
• Ajouter l'origan et le romarin
• Verser les tomates concassées et le bouillon de poulet, porter à ébullition

Étape 4 : MIJOTER (40 minutes)

• Déposer les cuisses de poulet côté peau vers le HAUT dans la sauce
• Placer le couvercle en fonte
• Mijoter doucement à feu doux (niveau 3) pendant 40 minutes
• La viande est prête quand elle se détache facilement de l'os
  
  
  

Étape 5 : PLAT FINAL

• Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce pendant 5 minutes
• Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika
• Parsemer de persil frais et servir
  
  
  

✅ CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT :

• Pendant la cuisson, la peau vers le haut – elle restera croustillante au lieu de ramollir
• Ne pas faire mijoter trop chaud – le niveau 3 suffit, trop de chaleur rend la viande dure
• La cocotte en fonte BIOL conserve parfaitement la chaleur – pas besoin d'ajustements constants
• Le lourd couvercle en fonte retient la vapeur et l'humidité – pas de dessèchement possible
• Meilleur le lendemain – idéal pour la préparation à l'avance

🌡️ TEMPÉRATURE INTERNE DU POULET :

• Température interne minimale : 75°C (sécurité alimentaire)
• Parfaitement tendre : 80–85°C – la viande se détache de l'os
• Pour les plats mijotés : mieux vaut plus longtemps à feu doux que moins longtemps à feu vif

🍷 SUGGESTION DE PRÉSENTATION :

Parfait avec une baguette croustillante, de la polenta, des pâtes ou une purée de pommes de terre – la sauce tomate fait de chaque accompagnement une vedette. Accompagnez d'un vin rouge italien (Chianti ou Montepulciano) pour une expérience méditerranéenne complète.

📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) :