Pain fait maison à la cocotte en fonte – Croûte croustillante comme chez le boulanger

La cocotte en fonte transforme la cuisson du pain : son couvercle lourd emprisonne la vapeur que la pâte libère elle-même pendant la cuisson – exactement comme un four professionnel à vapeur. Le résultat est une croûte incomparablement croustillante et une mie moelleuse et alvéolée. Aucun pétrissage nécessaire.

Ingrédients

• 450 g de farine de blé type 550 (ou 400 g de farine de blé + 50 g de farine de seigle)
• 350 ml d'eau tiède
• 1 c. à café de levure sèche (3 g)
• 1½ c. à café de sel fin
• En option : 1 c. à café de miel

Préparation

1. Préparer la pâte (la veille) : Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau (et le miel) et remuer brièvement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Ne pas pétrir. Couvrir le saladier et laisser lever 10 à 12 heures à température ambiante.
   
   
2. Façonner la pâte : Fariner le plan de travail, sortir la pâte du saladier et la replier sur elle-même (4 fois, des bords vers le centre). Poser sur un torchon fariné, façonner en boule et laisser reposer 45 minutes, couvert.
   
   
3. Préchauffer la cocotte : Préchauffer le four avec la cocotte (couvercle fermé) à 240 °C, chaleur haut/bas – pendant au moins 30 minutes.
   
   
4. Enfourner : Déposer délicatement la pâte dans la cocotte chaude (papier cuisson recommandé), soudure vers le haut. Mettre le couvercle. Cuire 30 minutes.
5. La croûte : Retirer le couvercle, réduire à 220 °C, poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brune. Laisser refroidir 30 minutes sur une grille.
   
   

Astuces

• Utiliser du papier cuisson – poser la pâte sur du papier cuisson et s'en servir pour la déposer dans la cocotte.
• Inciser la pâte – inciser la surface avec une lame de rasoir pour un développement contrôlé.
• Laisser refroidir complètement – couper le pain avant qu'il ne refroidisse fait retomber la mie.

Suggestion de service

Simplement avec du beurre, avec des soupes et des plats mijotés, ou en accompagnement d'un rôti à la cocotte.

Valeurs nutritionnelles (par tranche, environ 12 tranches)

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