Рецепты

⏱️ Время приготовления: 30 минут | 👥 Порции: 2 | 🔥 Уровень сложности: Средний 🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ: Соус Голландез: 3 яичных желтка (размер M), 150 г топленого масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка белого вина, 2 ст. ложки воды, сок ½ лимона, соль, белый перец, 1 щепотка кайенского перца Гарнир: 500 г белой спаржи (очищенной), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, ½ лимона для воды со спаржей 4 ломтика вареной ветчины (по желанию) 🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шаг 1: ВАРКА СПАРЖИ (18–20 минут) Довести воду с солью, сахаром и половиной лимона до кипения Варить спаржу 15–18 минут до состояния аль денте и держать в тепле Шаг 2: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕДУКЦИИ (3 минуты) Добавить белый винный уксус, белое вино и воду в ковш BIOL из нержавеющей стали Уваривать на среднем огне (уровень 5) до половины Убрать с плиты, слегка остудить Шаг 3: ВЗБИВАНИЕ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ (5–6 минут) Добавить яичные желтки в редукцию Держать ковш над водяной баней (вода около 70°C, не кипятить!) Постоянно и быстро взбивать венчиком, пока масса не станет кремовой и светлой Убрать с водяной бани, когда масса оставляет следы от венчика Шаг 4: ВВЕДЕНИЕ МАСЛА (5 минут) Постепенно вводить топленое масло, постоянно помешивая Начинать медленно – только когда первое масло впитано, добавлять больше Соус становится кремовым, густым и блестящим Приправить лимонным соком, солью, белым перцем и кайенским перцем Шаг 5: ПОДАЧА Выложить спаржу на предварительно разогретую тарелку Щедро полить голландским соусом спаржу Сразу подавать ✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ: Температура воды в водяной бане имеет решающее значение – никогда не доводить до кипения, иначе яйцо свернется Масло медленно вводить – терпение здесь главный ингредиент Соус свернулся? Сразу убрать с огня, ввести 1 ч. ложку холодной воды и продолжать взбивать Ковш из нержавеющей стали BIOL обеспечивает равномерное распределение тепла – идеально для соусов Соус никогда не держать выше 65°C – иначе он расслаивается 🌡️ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ СПАРЖИ: С легким хрустом: 15 минут – слегка хрустящий, рекомендуется Мягкий: 18–20 минут – классически нежный Очень мягкий: 22–25 минут – для старых спаржевых стеблей 🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ: С вареным ветчиной и новыми картофелями – классический немецкий спаржевый рецепт. В качестве напитка: сухой Граубургундер или Сильванер. Голландский соус также отлично подходит к лососю, артишокам или тушеным овощам. 📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию, только соус): Калории Белок Жиры Углеводы ок. 480 ккал 6 g 50 g 2 g