Тушковані курячі стегна в томатному соусі – ніжні та ситні

⏱️ Час приготування: 65 хвилин | 👥 Порцій: 4 | 🔥 Складність: Легка

🥘 ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 курячі стегна (з кісткою та шкірою, прибл. 250 г кожне)
• 400 г подрібнених томатів (банка)
• 200 мл курячого бульйону
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 цибулина, нарізана кубиками
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 ч. л. копченої паприки, 1 ч. л. сушеного орегано
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 2 ст. л. оливкової олії, сіль і перець
• Свіжа петрушка для подачі

🔥 ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1: ПІДГОТОВКА (10 хвилин)

• Промокнути курячі стегна
• Натерти з усіх боків сіллю, перцем і паприкою
• Нарізати цибулю кубиками, подрібнити часник, підготувати розмарин
  
  
  

Крок 2: ОБСМАЖУВАННЯ НА СИЛЬНОМУ ВОГНІ (10 хвилин)

• Розігріти оливкову олію в чавунній каструлі на сильному вогні (рівень 7–8)
• Покласти курячі стегна шкірою вниз – не рухати 4–5 хвилин
• Перевернути до глибоко золотистої та хрусткої шкіри
• Ще 3 хвилини, потім дістати
  
  
  

Крок 3: ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ (8 хвилин)

• Вогонь рівень 5, пасерувати цибулю та часник у жирі від обсмажування 3 хвилини
• Вмішати томатну пасту, смажити 1 хвилину
• Додати орегано та розмарин
• Налити подрібнені томати та курячий бульйон, довести до кипіння

Крок 4: ТУШКУВАННЯ (40 хвилин)

• Покласти курячі стегна шкірою ВВЕРХ у соус
• Накрити чавунною кришкою
• Тушкувати повільно на рівні 3 протягом 40 хвилин
• М'ясо готове, коли легко відокремлюється від кістки
  
  
  

Крок 5: ФІНАЛЬНА СТРАВА

• Зняти кришку, уварити соус 5 хвилин
• Посолити, поперчити та додати паприку за смаком
• Посипати свіжою петрушкою та подавати
  
  
  

✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ:

• Шкіра під час тушкування вверх – так вона залишається хрусткою, а не стає м'якою
• Не тушкувати занадто гаряче – рівень 3 достатньо, занадто сильне тепло робить курку жорсткою
• Чавунна каструля BIOL ідеально утримує тепло – не потрібно постійно регулювати
• Важка чавунна кришка утримує пар та вологість – неможливо пересушити
• Наступного дня стає ще смачнішою – ідеально для приготування наперед

🌡️ ТЕМПЕРАТУРА ВСЕРЕДИНІ КУРКИ:

• Мінімальна температура всередині: 75°C (безпека харчових продуктів)
• Ідеально ніжна: 80–85°C – м'ясо відпадає від кістки
• При тушкованих стравах: краще довше при низькій температурі, ніж коротше при високій

🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ:

Ідеально до хрусткого багету, поленти, пасти або картопляного пюре – томатний соус робить будь-який гарнір зіркою. З італійським червоним вином (К'янті або Монтепульчано) для повного середземноморського досвіду.

📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію):