Домашній хліб у чавунній каструлі (Dutch Oven) – хрустка скоринка як із пекарні

Чавунна каструля (Dutch Oven) докорінно змінює випікання хліба: її важка кришка утримує пару, яку саме тісто виділяє під час випікання, – точнісінько як у професійній печі з парою. Результат – неперевершено хрустка скоринка та вологий, пористий м'якуш. Місити не потрібно.

Інгредієнти

• 450 г пшеничного борошна типу 550 (або 400 г пшеничного + 50 г житнього борошна)
• 350 мл теплої води
• 1 ч. л. сухих дріжджів (3 г)
• 1½ ч. л. дрібної солі
• За бажанням: 1 ч. л. меду

Приготування

1. Замішування тіста (напередодні ввечері): Змішайте борошно, сіль і дріжджі. Додайте воду (і мед) і лише коротко перемішайте, поки не залишиться сухого борошна. Не місити. Накрийте миску і залиште підходити на 10–12 годин за кімнатної температури.
   
   
2. Формування тіста: Присипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто з миски і складіть його саме на себе (4 рази, від країв до центру). Перекладіть на присипаний борошном рушник, сформуйте кулю і залиште відпочивати під накриттям на 45 хвилин.
   
   
3. Розігрів каструлі: Розігрійте духовку разом із каструлею (з кришкою) до 240 °C, верхній/нижній нагрів – щонайменше 30 хвилин.
   
   
4. Випікання: Обережно перекладіть тісто у гарячу каструлю (рекомендується пергамент), швом догори. Накрийте кришкою. Випікайте 30 хвилин.
5. Скоринка: Зніміть кришку, зменшіть температуру до 220 °C і випікайте ще 15 хвилин, поки скоринка не стане темно-коричневою. Остудіть 30 хвилин на ґратці.
   
   

Поради та хитрощі

• Використовуйте пергамент – викладіть тісто на пергамент і за його допомогою перенесіть у каструлю.
• Надрізи – зробіть надрізи на поверхні тіста лезом для контрольованого розкриття.
• Дайте повністю охолонути – якщо розрізати хліб до охолодження, м'якуш осяде.

Як подавати

Просто з маслом, до супів і тушкованих страв, або як хлібний додаток до печені з чавунної каструлі.

Харчова цінність (на скибочку, близько 12 скибочок)

Готуйте вже зараз із правильним посудом BIOL.
Усі чавунні каструлі BIOL →