Зауербратен з клецками – класичне німецьке тушковане м'ясо

Зауербратен – один із головних німецьких класичних рецептів тушкованого м'яса: він вимагає часу, терпіння та правильного посуду. Чавунна каструля годинами утримує рівномірну температуру, дозволяючи м'ясу томитися до досконалості у власному маринаді.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини для тушкування (лопатка або огузок)
• 250 мл червоного вина
• 250 мл червоного винного оцту
• 300 мл води
• 1 цибулина, нарізана великими шматками
• 2 моркви, нарізані кружечками
• 2 лаврові листки, 5 ягід ялівцю, 5 горошин перцю, 3 гвоздики
• 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру
• 3 ст. л. перетопленого масла
• 1 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. пряникової крихти (для соусу)
• 100 мл червоного вина додатково

Приготування

1. Маринад (за 2 дні до приготування): Усі інгредієнти маринаду довести до кипіння, дати охолонути. М'ясо покласти в охолоджений маринад, накрити й маринувати в холодильнику 2 дні, час від часу перевертаючи.
   
   
2. Підготовка м'яса: Дістати м'ясо з маринаду, обсушити паперовим рушником. Маринад процідити через сито, зберігши рідину. Овочі відкласти.
   
   
3. Обсмажування: Розігріти чавунну каструлю на сильному вогні (рівень 8) з перетопленим маслом. Обсмажити м'ясо з усіх боків по 3–4 хвилини, доки не стане темно-коричневим. Дістати.
   
   
4. Тушкування: Овочі з маринаду обсмажити в жирі, що залишився, 3 хвилини. Додати томатну пасту й смажити ще 1 хвилину. Влити рідину маринаду та додаткове червоне вино. Повернути м'ясо в каструлю, накрити кришкою. Тушкувати на рівні 2–3 (або за 160 °C у духовці) 2–2,5 години.
   
   
5. Соус і подача: Дістати м'ясо й дати йому відпочити. Соус процідити через сито, загустити пряниковою крихтою, посолити до смаку. Подавати з тюрингськими клецками та червонокачанною капустою.

Поради та хитрощі

• Маринувати щонайменше 2 дні – що довше, то ніжнішим і ароматнішим буде м'ясо.
• Ніколи не доводити до кипіння – тушкування за 85–90 °C (легке томління) дає ніжне м'ясо.
• Пряники як загусник – надають соусу глибини та солодкості, одночасно загущуючи його.

Подача до столу

З тюрингськими клецками, червонокачанною капустою та келихом насиченого червоного вина.

Харчова цінність (на порцію)

Готуйте вже зараз із правильним посудом BIOL.
Дивитися всі каструлі BIOL →