Рецепти

⏱️ Час приготування: 30 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: Соус Голландез: 3 жовтки (розмір М), 150 г освітленого масла, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. білого вина, 2 ст. л. води, сік ½ лимона, сіль, білий перець, 1 щіпка кайєну Гарнір: 500 г білої спаржі (очищеної), 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, ½ лимона для води зі спаржею 4 скибочки вареної шинки (за бажанням) 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ВАРІННЯ СПАРЖІ (18–20 хвилин) Довести воду з сіллю, цукром і половинкою лимона до кипіння Варити спаржу 15–18 хвилин al dente та тримати теплою Крок 2: ПРИГОТУВАННЯ РЕДУКЦІЇ (3 хвилини) Помістити білий винний оцет, біле вино та воду в ківш з нержавіючої сталі BIOL Уварити на середньому вогні (рівень 5) до половини Зняти з вогню, дати злегка охолонути Крок 3: ЗБИВАННЯ ЖОВТКІВ (5–6 хвилин) Додати жовтки до редукції Тримати ківш над водяною банею (вода прибл. 70°C, не кипіти!) Постійно та швидко збивати вінчиком до кремової та світлої маси Зняти з водяної бані, коли маса тримає сліди вінчика Крок 4: ВВЕДЕННЯ МАСЛА (5 хвилин) Вводити освітлене масло краплями при постійному помішуванні Починати повільно – лише коли перше масло ввійде, додавати більше Соус стає кремовим, густим та блискучим Приправити лимонним соком, сіллю, білим перцем та кайєном Крок 5: ПОДАЧА Розкласти спаржу на підігрітій тарілці Щедро полити Голландезом Одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Температура води на водяній бані є вирішальною – ніколи не кип'ятити, інакше яйце згорнеться Вводити масло повільно – терпіння тут є найважливішим інгредієнтом Соус згорнувся? Одразу зняти з вогню, вмішати 1 ч. л. холодної води та продовжити збивати Ківш з нержавіючої сталі BIOL забезпечує рівномірний розподіл тепла – ідеально для соусів Ніколи не тримати соус вище 65°C – інакше він відокремиться 🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ СПАРЖІ: Al dente: 15 хвилин – злегка хрустка, рекомендовано М'яка: 18–20 хвилин – класично ніжна Дуже м'яка: 22–25 хвилин – для старших стебел спаржі 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: З вареною шинкою та молодою картоплею – класичний варіант спаржі. До пиття: сухий Піно Гріджо або Сільванер. Голландез також чудово підходить до лосося, артишоків або тушкованих овочів. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію, лише соус): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 480 ккал6 г50 г2 г