Рецепти

Запіканка з цукіні та фетою Золотисті цукіні, вершкова яєчна суміш, солона фета — все обсмажується в чавунній каструлі та запікається прямо в духовці. Інгредієнти 3–4 цукіні (бл. 600 г), нарізаних кружечками 200 г фети, 4 яйця, 200 мл вершків, 50 г пармезану 2 зубчики часнику, 1 червона цибулина, базилік, м'ята, орегано 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець, мускатний горіх Приготування Розігріти духовку до 200°C. Обсмажити цукіні в каструлі порціями до золотистого кольору. Відкласти. Обсмажити цибулю та часник. Повернути цукіні. Збити яйця з вершками, посолити, додати зелень. Вилити поверх цукіні. Покришити фету та посипати пармезаном. Запікати 25–30 хвилин до золотистого кольору та застигання. Харчова цінність (на порцію) КалоріїБілкиЖириВуглеводи 330 ккал16 г24 г10 г

Клафуті зі сливами Клафуті — доказ того, що найкращі десерти не потребують кулінарної майстерності. Соковиті сливи в ніжному яєчному кастарді, прямо з алюмінієвої сковорідки. Осінній класик, від якого неможливо відірватися. Інгредієнти 500 г стиглих слив (без кісточок, розрізаних навпіл) 3 яйця (М), 80 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру 200 мл цільного молока, 100 мл вершків, 60 г борошна, 1 щіпка солі 1 ст. л. вершкового масла (для сковорідки), цукрова пудра для посипки Приготування Розігріти духовку до 180°C. Збити яйця з цукром до пишної піни, додати борошно, молоко та вершки. Дати постояти 10 хв. Змастити алюмінієву сковорідку маслом та посипати цукром. Викласти сливи, залити тістом. Випікати 30–35 хвилин до золотистого кольору та застигання. Посипати цукровою пудрою. Харчова цінність (на порцію) КалоріїБілкиЖириВуглеводи 290 ккал8 г12 г38 г

Яловичий стейк з маслом Кафе де Парі Ідеальний стейк не потребує складного соусу – він потребує правильної сковороди та шматочка масла Кафе де Парі. Чавунна сковорода-гриль BIOL накопичує тепло настільки інтенсивно, що утворюються характерні смужки-гриль, які роблять стейк справді завершеним. Швидко, вражаюче, вічна класика. Інгредієнти 2 стейки Рібай або Рамп (прибл. 250 г кожен, щонайменше 2,5 см товщиною) 2 ст. л. рослинної олії з високою точкою димлення Груба морська сіль, свіжомелений чорний перець 2 гілочки розмарину, 2 зубчики часнику (приплюснуті) Приготування Розігрів сковороди-гриль: Розігріти чавунну сковороду-гриль без олії на індукції рівень 9 щонайменше 4–5 хвилин. Обсмажування: Налити олію, покласти стейки – не рухати! 2–3 хв. до утворення смужок-гриль. Повернути на 90°, ще 1–2 хв. Перевернути, та ж процедура. Температура всередині: З кров'ю: 48–52°C | Середньо-прожарений: 54–57°C | Середній: 60–63°C Відпочинок: Дати відпочити 5 хвилин на решітці. Подавати з шматочком масла Кафе де Парі. Масло Кафе де Парі 100 г м'якого масла, 1 ч. л. діжонської гірчиці, 1 ч. л. каперсів, 2 філе анчоусів (за бажанням), 1 ч. л. каррі-порошку, 1 шалот, 1 зубчик часнику, свіжий чебрець та розмарин, цедра лимона – збити до кремового стану, сформувати ковбаску, охолодити. Харчова цінність (на порцію) Калорії Білки Жири Вуглеводи 520 ккал 44 г 36 г 2 г

⏱️ Час приготування: 20 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Легка 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 250 г сиру халумі, скибочками 1 см 1 цукіні, вздовж скибочками 1 червоний перець, широкими смужками 8 томатів черрі (по можливості на гілочці) 1 червона цибулина, кільцями 3 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. сушеного орегано, чорний перець Свіжа м'ята або базилік, сік ½ лимона За бажанням: 1 ст. л. меду для поливки 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПІДГОТОВКА (5 хвилин) Промокнути халумі – маринад не потрібен Помити та нарізати овочі Натерти овочі оливковою олією, орегано та перцем Крок 2: РОЗІГРІВ СКОВОРОДИ-ГРИЛЬ (5 хвилин) Розігріти чавунну сковороду-гриль БЕЗ олії на сильному вогні (рівень 8) 4–5 хвилин Сковорода достатньо гаряча, коли крапля води одразу випаровується Крок 3: СМАЖЕННЯ ОВОЧІВ НА ГРИЛІ (8 хвилин) Покласти цукіні та перець – не рухати 2–3 хвилини Перевернути та смажити ще 2 хвилини Напід кінця смажити томати черрі та цибулю 2–3 хвилини Крок 4: СМАЖЕННЯ ХАЛУМІ НА ГРИЛІ (4 хвилини) Покласти скибочки халумі в гарячу сковороду – не рухати 1,5–2 хвилини Перевернути, коли з'являться красиві смужки-гриль Ще 1,5 хвилини – халумі має бути золотим та м'яким, але не розплавленим Крок 5: ПОДАЧА Розкласти овочі та халумі на блюді Полити лимонним соком, посипати свіжою м'ятою За бажанням: полити халумі медом ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Халумі НЕ маринувати – олія на халумі горить у сковороді-гриль Чавунна сковорода-гриль BIOL ідеально зберігає тепло – справжні смужки-гриль як від зовнішнього гриля Подавати халумі одразу – холодним він стає гумовим та жорстким Овочі не переготовлювати – вони мають ще тримати форму Мед + м'ята – це комбінація для середземноморського літнього ефекту 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Подавати на великій дерев'яній дошці – рустикальна страва для спільного вживання. З свіжим лавашем, хумусом або дзадзіки. До пиття: охолоджене грецьке біле вино (Ассіртіко) або свіжий лимонад. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 460 ккал28 г34 г12 г

⏱️ Час приготування: 30 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Середня 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: Соус Голландез: 3 жовтки (розмір М), 150 г освітленого масла, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. білого вина, 2 ст. л. води, сік ½ лимона, сіль, білий перець, 1 щіпка кайєну Гарнір: 500 г білої спаржі (очищеної), 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, ½ лимона для води зі спаржею 4 скибочки вареної шинки (за бажанням) 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ВАРІННЯ СПАРЖІ (18–20 хвилин) Довести воду з сіллю, цукром і половинкою лимона до кипіння Варити спаржу 15–18 хвилин al dente та тримати теплою Крок 2: ПРИГОТУВАННЯ РЕДУКЦІЇ (3 хвилини) Помістити білий винний оцет, біле вино та воду в ківш з нержавіючої сталі BIOL Уварити на середньому вогні (рівень 5) до половини Зняти з вогню, дати злегка охолонути Крок 3: ЗБИВАННЯ ЖОВТКІВ (5–6 хвилин) Додати жовтки до редукції Тримати ківш над водяною банею (вода прибл. 70°C, не кипіти!) Постійно та швидко збивати вінчиком до кремової та світлої маси Зняти з водяної бані, коли маса тримає сліди вінчика Крок 4: ВВЕДЕННЯ МАСЛА (5 хвилин) Вводити освітлене масло краплями при постійному помішуванні Починати повільно – лише коли перше масло ввійде, додавати більше Соус стає кремовим, густим та блискучим Приправити лимонним соком, сіллю, білим перцем та кайєном Крок 5: ПОДАЧА Розкласти спаржу на підігрітій тарілці Щедро полити Голландезом Одразу подавати ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Температура води на водяній бані є вирішальною – ніколи не кип'ятити, інакше яйце згорнеться Вводити масло повільно – терпіння тут є найважливішим інгредієнтом Соус згорнувся? Одразу зняти з вогню, вмішати 1 ч. л. холодної води та продовжити збивати Ківш з нержавіючої сталі BIOL забезпечує рівномірний розподіл тепла – ідеально для соусів Ніколи не тримати соус вище 65°C – інакше він відокремиться 🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ СПАРЖІ: Al dente: 15 хвилин – злегка хрустка, рекомендовано М'яка: 18–20 хвилин – класично ніжна Дуже м'яка: 22–25 хвилин – для старших стебел спаржі 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: З вареною шинкою та молодою картоплею – класичний варіант спаржі. До пиття: сухий Піно Гріджо або Сільванер. Голландез також чудово підходить до лосося, артишоків або тушкованих овочів. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію, лише соус): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 480 ккал6 г50 г2 г

⏱️ Час приготування: 25 хвилин | 👥 Порцій: 2 | 🔥 Складність: Легка 🥘 ІНГРЕДІЄНТИ: 4 яйця (розмір М) 400 г подрібнених томатів (банка) 1 червоний перець, дрібно нарізаний кубиками 1 цибулина, дрібно нарізана кубиками 3 зубчики часнику, подрібнені 2 ст. л. оливкової олії 1 ч. л. кмину (меленого) 1 ч. л. солодкої паприки ½ ч. л. кайєнського перцю, ½ ч. л. куркуми Сіль і чорний перець Свіжа петрушка або коріандр для прикраси 100 г сиру фета (за бажанням, але рекомендується) 🔥 ПРИГОТУВАННЯ: Крок 1: ПАСЕРУВАННЯ ОВОЧІВ (8 хвилин) Розігріти оливкову олію в чавунній сковороді на середньому вогні (рівень 5) Пасерувати цибулю 3–4 хвилини до прозорості Додати перець, пасерувати ще 3 хвилини Вмішати часник, смажити 1 хвилину Крок 2: ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ (7 хвилин) Вмішати кмин, паприку, кайєн та куркуму – смажити 30 секунд до аромату Налити подрібнені томати, добре перемішати Посолити та поперчити за смаком Тушкувати 5–6 хвилин до легкого загустіння соусу Крок 3: ПАШОТ ЯЄЦ (8 хвилин) Ложкою зробити 4 заглиблення в томатному соусі Акуратно вбити по одному яйцю в кожне заглиблення Зменшити вогонь до рівня 3, накрити кришкою Готувати 5–7 хвилин до згортання білка, але рідкого жовтка Крок 4: ПОДАЧА Покришити фету зверху Посипати свіжою петрушкою або коріандром Подавати прямо в сковороді – це традиція! ✅ ПОРАДИ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТУ: Чавунна сковорода BIOL рівномірно утримує тепло – немає гарячих країв та холодного центру Брати яйця прямо з холодильника – так жовток довше залишається рідким при готуванні Для більшої глибини: підсмажити 1 ст. л. томатної пасти зі спеціями Гострота за смаком: додати більше кайєну або свіжого чилі Подавати шакшуку прямо в сковороді – рустикальний шарм гарантований 🌡️ СТУПЕНІ ГОТОВНОСТІ ЯЄЦ: Вершковий жовток: 5 хвилин з кришкою Напівтвердий жовток: 7 хвилин з кришкою Добре просмажений: 9–10 хвилин з кришкою 🍷 ПРОПОЗИЦІЯ ПОДАЧІ: Подавати прямо на стіл у сковороді – рустикальний літній сніданок або легка вечеря. До свіжого білого хліба або піти для вмачування. До пиття: свіжий м'ятний чай або охолоджене розе ввечері. 📊 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (на порцію): КалоріїБілкиЖириВуглеводи прибл. 380 ккал22 г26 г14 г